La tarte au citron, avec sa crème curd et son citron confit, est un délice incontournable pour tous les amateurs de desserts délicats et rafraîchissants. Ce dessert allie l’acidité et la douceur des agrumes dans une pâte croustillante pour un final gustatif aussi éclatant que lumineux.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en sucres et graisses.
Protéines : Le niveau de protéines est équilibré pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
729 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 102.7 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.6 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et une pincée de citron en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez-la dans un moule à tarte et laissez-la reposer au frais pendant 15 minutes.
2. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Piquez la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
3. Préparation du lemon curd
Dans une casserole, mélangez 100 ml d’eau avec le reste du sucre, la maïzena, et la poudre de citron. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine préalablement dissoute dans 50 ml d’eau froide et mélangez bien.
4. Montage de la tarte
Versez le lemon curd sur la pâte refroidie de manière homogène. Décorez la tarte avec les tranches de citron confit en les disposant en étoile.
5. Réfrigération
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se fige complètement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus sophistiquée, saupoudrez un peu de zeste de citron finement râpé sur le dessus de la tarte juste avant de servir.
Boisson idéale
Accompagnez cette tarte citron d’un thé vert léger ou d’une infusion aux agrumes qui rehausseront sa fraîcheur.
L’info en plus
Reconnu comme un dessert emblématique de la pâtisserie française, la tarte au citron a vu ses origines se diversifier à travers le temps. Associant ingrédients simples et techniques variées, elle est tantôt accessible pour les novices, tantôt parfaite pour de nouvelles expérimentations culinaires.
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Comment présenter la tarte
Servez la tarte dans un plat de présentation à dessert de couleur blanche pour faire ressortir l’éclat du citron. Utilisez une pelle à tarte pour la découpe des parts afin de préserver une belle présentation.
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