Plongez au coeur de l’Italie avec cette recette de tagliatelle aux girolles et pancetta, un plat qui allie la douceur des pâtes fraîches à la saveur caractéristique des champignons et le croustillant de la pancetta. Les secrets de la ‘botte’ se dévoilent dans votre assiette pour une expérience culinaire authentique.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Suer les échalotes : Émincez finement l’échalote et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive à feu doux dans une poêle jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Étape 2
Ciseler : Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil. Ajoutez l’ail émincé aux échalotes, puis après quelques minutes, incorporez les girolles préalablement nettoyées. Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Étape 3
Détaillez la pancetta en petits dés ou fines lamelles selon vos préférences, puis ajoutez-les aux girolles. Faites revenir jusqu’à ce que la pancetta soit légèrement dorée.
Étape 4
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les tagliatelle et faites-les cuire ‘al dente’, c’est-à -dire suffisamment fermes sous la dent.
Étape 5
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les tagliatelle dans la poêle avec les girolles et la pancetta, mélangez délicatement.
Étape 6
Incorporez le beurre en parcelles ainsi que la crème fraîche. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout harmonieusement. Assaisonnez à votre goût.
Étape 7
Servez immédiatement en saupoudrant chaque assiette de parmesan râpé et de persil frais haché.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez flamber les girolles avec un trait de cognac avant d’y ajouter la pancetta.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Pecorino ou un Pinot Grigio. Leur fraîcheur et leur acidité seront parfaitement en accord avec le fondant des tagliatelles et l’intensité des girolles.
L’info en plus
Les origines du plat : La cuisine italienne est réputée pour ses pâtes variées et ses sauces riches en goût. Ce plat associe ces deux éléments dans une recette qui met à l’honneur les produits du terroir tels que les champignons frais cueillis dans les sous-bois et la charcuterie artisanale.
Conseils de présentation
Dressez vos tagliatelle aux girolles et pancetta sur des assiettes creuses préchauffées pour maintenir vos pâtes au chaud plus longtemps. Utilisez une fourchette à pâtes pour twister élégamment vos tagliatelle afin de créer un nid accueillant pour les girolles et morceaux de pancetta.
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