Sundubu-jjigae : plongée dans le monde du tofu soyeux épicé

Sundubu-jjigae : plongée dans le monde du tofu soyeux épicé

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Le Sundubu-jjigae est une invitation au voyage, une spécialité coréenne qui réchauffe le cœur et ravit les papilles. Littéralement ‘ragoût de tofu soyeux’, ce plat allie la douceur du tofu à l’intensité d’une sauce épicée, pour un résultat aussi réconfortant qu’exaltant.

25 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
2 blocs de Tofu soyeux
3 cuillères à soupe de Pâte de piment rouge coréenne (Gochujang)
1 cuillère à soupe de Huile de sésame
4 gousses de Ail
800 millilitres de Bouillon de légumes ou d’algues
2 Ciboule
6 Champignons shiitake
1/2 Courgette
Huile végétale
Œufs (optionnel)
Graines de sésame (optionnel)

Ustensiles

Wok ou grande poêle profonde
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Dans votre wok, chauffez l’huile végétale et l’huile de sésame, puis ajoutez l’ail finement haché. Faites-le dorer.

Étape 2

Intégrez ensuite la pâte de piment rouge et laissez mijoter quelques instants pour libérer ses arômes.

Étape 3

Coupez avec délicatesse vos champignons en lamelles, la courgette en demi-rondelles et la ciboule en morceaux.

Étape 4

Ajoutez-les dans le wok et faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 5

Versez le bouillon de légumes ou d’algues et portez à ébullition.

Étape 6

Pendant que votre ragoût mijote tranquillement, coupez précautionneusement le tofu soyeux en cubes généreux sans l’écraser.

Étape 7

Le tofu soyeux est très fragile : utilisez toujours une main douce et attentionnée pour le manipuler.

Étape 8

Incorporez délicatement les cubes de tofu dans le wok. Laissez mijoter pendant au moins 25 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Étape 9

Si vous souhaitez ajouter des œufs, c’est le moment ! Cassez-les délicatement sur le dessus du ragoût juste avant la fin de la cuisson.

Marie Verneuil

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour un Sundubu-jjigae encore plus savoureux, n’hésitez pas à préparer votre bouillon à l’avance avec des algues kombu et des flocons de bonito séchés. Ce petit secret apportera une richesse inégalable à votre plat.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce plat épicé, servez-le avec un verre d’alcool coréen traditionnel comme le Soju ou un vin blanc frais aux notes fruitées qui contrebalancera agréablement la chaleur du piment.

L’info en plus

Saviez-vous ? Le Sundubu-jjigae est traditionnellement servi brûlant dans un bol en pierre conservant ainsi tout au long du repas une température élevée qui participe à l’expérience culinaire unique offerte par ce plat coréen authentique.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation

Servez votre Sundubu-jjigae directement dans des bols individuels pouvant supporter la chaleur. Décorez avec quelques rondelles fines de ciboule supplémentaires et des graines de sésame toastées si désiré. Prévoyez une cuillère asiatique large et confortable pour apprécier chaque bouchée onctueuse et épicée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • EgBert Coréen Dolsot Bol Grande Taille en Faïence Pot en Pierre Bibimbap Cuisson + Trivet Set Bol De Riz - 14
    Stone pot (Stone Bowl, Dolsot) sont populaires en Corée. Le pot en pierre coréen, appelé le dolsot, est sûr à utiliser sur le dessus de la cuisinière ou dans le four. Il est couramment utilisé pour faire le plat dolsot Bibimbap, le riz, le ragoût de jjigae (Tang, soupe). La préparation du pot est tout aussi cruciale que la préparation des ingrédients, car il peut le garder de fissuration ou de fractionnement pendant le processus de cuisson. Matériel: céramique + plastique Couleur: noir Poids: 600g Taille: env. 14 * 7.5 cm, 16 * 8cm
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  • Bobikuke Faitout Induction avec Couvercle, 20 cm Bol en Pierre Coréenne en fonte d'aluminium, per Bibimbap Soupe Dolsot - Noir
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