La réalisation d’un fraisier maison peut sembler intimidante, mais avec notre recette pas à pas, vous allez découvrir combien il est simple de faire plaisir à vos proches avec ce dessert classique et raffiné. Avec notre méthode, le fraisier deviendra l’une de vos spécialités, éblouissant vos convives à chaque présentation.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le sucre avec les œufs jusqu’à blanchir le mélange, puis ajouter la farine afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Faire chauffer le lait puis incorporer quelques louches de lait chaud au mélange œufs-sucre-farine pour le liquéfier. Ensuite, transvaser l’ensemble dans le lait chaud.
Étape 3
Faire cuire la préparation en mélangeant constamment jusqu’à ébullition et poursuivre le mélange pendant 5 minutes.
Étape 4
Verser la crème dans un grand bac pour qu’elle refroidisse rapidement à 20-30 degrés.
Étape 5
Battre le beurre puis l’incorporer à la crème refroidie afin de réaliser la crème mousseline.
Étape 6
Couper les fraises en deux et les disposer autour du moule, côté coupé vers l’extérieur.
Étape 7
Découper la génoise selon les dimensions du moule, l’imbiber de sirop, puis la placer au fond.
Étape 8
Étaler une petite couche de crème au fond puis disposer les fraises tranchées sur toute la surface.
Étape 9
Ajouter une deuxième couche de génoise imbibée de sirop et recouvrir d’une généreuse couche de crème tout en intégrant la crème autour des fraises.
Étape 10
Terminer par une dernière couche de fraises puis couvrir d’une fine couche de crème.
Étape 11
Lisser la surface à l’aide d’une spatule, placer au frigo.
Étape 12
Décorer avec la pâte d’amande et ajouter à votre convenance des roses ou des fraises en guise de touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus raffinée, optez pour des fraises bien calibrées et mûres afin de garantir une découpe parfaite et une décoration harmonieuse. N‘hésitez pas à placer votre fraisier au frais toute une nuit pour une meilleure tenue lors de la dégustation.
Accord boisson
Choisissez un thé noir de Ceylan ou une coupe de champagne brut pour sublimer ce fraisier délicat.
L’info en plus
Traditionnellement servie lors des fêtes printanières et estivales en France, le fraisier symbolise la fraîcheur et l’abondance grâce à ses fraises juteuses.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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HENDI Bain Marie électrique, chauffe-plat buffet, température réglable 30°C à 85°C, 1 x GN 1/1, 2 x GN 1/2, 3 x GN 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H)242mm, acier inoxydableConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage143,40 €123,01 €-14%
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Comment bien présenter
Servez votre fraisier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche permettant de mettre en valeur chaque couche et sa décoration raffinée. Ajoutez une simple feuille de menthe pour une touche de fraîcheur visuelle.
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