Découvrez la recette du semifreddo au sabayon de vin santo, un dessert italien délicieusement raffiné, parfait pour impressionner vos convives sans nécessiter l’utilisation d’une sorbetière. Facile à réaliser, le mélange subtil de sabayon et de vin santo garantit un dessert crémeux et riche en saveurs.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert crémeux et riche en énergie, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : Modéré en protéines.
Sel : Faible en sel, ce dessert n'est pas salé.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sabayon
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le vin santo puis placez le mélange sur un bain-marie. Fouettez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Montage du semifreddo
Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez l’extrait de vanille. Mélangez délicatement la chantilly au sabayon refroidi. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Lissez la surface et couvrez d’un film alimentaire. Placez au congélateur pour au moins 4 heures.
3. Finition et démoulage
Lorsque le semifreddo est bien pris, démoulez-le sur un plat de service en retirant soigneusement le film plastique. Coupez-le en tranches pour la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un sabayon ultra-léger, veillez à ne jamais cesser de fouetter le mélange pendant qu’il est sur le bain-marie. Cela permettra d’incorporer un maximum d’air, offrant ainsi une texture plus aérienne.
Accords avec des boissons
Accompagnez ce dessert d’un verre de vin santo ou d’un spritz pour un accord mets-boisson harmonieux et typiquement italien.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le semifreddo est un dessert glacé qui n’a pas besoin d’être passé en sorbetière pour obtenir une texture onctueuse. Littéralement ‘semi-froid’, il offre une alternative douce et crémeuse à la glace classique.
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Comment présenter votre dessert
Servez le semifreddo coupé en fines tranches sur une assiette blanche pour faire ressortir ses teintes crémeuses. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur. Un plat de présentation en céramique italienne serait idéal pour rappeler l’origine du dessert.
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