Saveurs du Chili : comment préparer un vrai Ceviche chilien ?

Saveurs du Chili : comment préparer un vrai Ceviche chilien ?

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Soldes cuisine recettes

Plongez vos papilles dans les saveurs iodées du Pacifique avec la préparation d’un authentique Ceviche chilien. Ce plat frais, léger et haut en couleurs saura éveiller votre goût pour la cuisine sud-américaine et impressionnera vos convives par son explosion de saveurs.

30 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de filets de poisson blanc
4 citrons verts
1 oignon rouge
1 bouquet de coriandre fraîche
1 piment vert ou rouge (selon goût)
2 cuillères à soupe de huile d’olive
sel marin
poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

bol en verre
couteau bien aiguisé
planche à découper
presse-agrumes

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement le poisson et séchez-le. Détaillez-le ensuite en dés réguliers d’environ un centimètre: cette opération s’appelle « tailler en brunoise ».

Étape 2

Pressez les citrons verts et versez le jus obtenu sur les dés de poisson. Le jus va « cuire » le poisson grâce à son acidité, c’est ce qu’on appelle la « cuisson acide ». Mélangez bien afin que tous les morceaux soient imbibés, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et émincez-le finement (couper en fines lamelles). Nettoyez aussi votre piment et hachez-le finement après avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer le piquant.

Étape 4

Ciselez (découpez en petits morceaux) la coriandre fraîche. Ajoutez l’oignon émincé, le piment haché, la coriandre ciselée ainsi que l’huile d’olive dans le bol contenant le poisson. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez délicatement l’ensemble.

Étape 5

Laissez mariner l’ensemble encore quelques minutes au réfrigérateur avant de servir bien frais.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Pour un Ceviche parfaitement ajusté à votre palais, n’hésitez pas à modifier la quantité de piment ou à ajouter des dés d’avocat pour une touche crémeuse. Gardez toujours à l’esprit que plus le poisson marinera longtemps, plus il sera « cuit » par l’acidité du citron.

Accords Mets Vins

Pour accompagner ce Ceviche chilien, privilégiez un vin blanc sec aux notes minérales tel qu’un Sauvignon Blanc ou pourquoi pas un Pisco sour traditionnel pour rester dans l’esprit du Chili.

L’info en plus

En savoir plus sur le CevicheLe Ceviche, bien que revendiqué par plusieurs pays côtiers de l’Amérique latine, est particulièrement prisé au Chili où il est préparé avec des ingrédients simples mais frais. La qualité du poisson est primordiale car il est consommé cru.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ?

Servez ce Ceviche dans des coupelles individuelles ou dans un grand plat creux en verre qui mettra en valeur sa richesse colorée. Garnissez de quelques brins de coriandre fraîche juste avant de porter à table et assurez-vous de disposer des petites cuillères pour faciliter la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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