Le sauté de galettes de riz, typiquement préparé à la manière de Shanghai, est un délice qui marie parfaitement les saveurs asiatiques avec une texture unique. Ce plat, souvent servi lors des fêtes traditionnelles en Chine, se compose essentiellement de galettes de riz, de viandes séchées et de légumes séchés. Aujourd’hui, nous vous proposons une version simplifiée que vous pourrez réaliser chez vous avec des ingrédients secs disponibles en ligne.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les galettes de riz et les champignons shiitake dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Couper la saucisse chinoise en fines tranches.
Étape 3
Préchauffer le wok à feu moyen et y verser l’huile de sésame.
Étape 4
Ajouter les tranches de saucisse et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Étape 5
Incorporer les champignons réhydratés et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Étape 6
Ajouter les galettes de riz égouttées et mélanger délicatement pour éviter de les casser.
Étape 7
Assaisonner avec la sauce soja, les épices cinq parfums et le poivre blanc.
Étape 8
Faire sauter le tout pendant encore 5 minutes, en veillant à bien enrober les galettes de riz des saveurs.
Étape 9
Servir chaud, directement dans le wok ou sur un plat de présentation.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une touche de vin de Shaoxing lors de la cuisson.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec tel qu’un Riesling s’accordera parfaitement avec les saveurs complexes et légèrement sucrées de ce plat.
Le sauté de galettes de riz est un classique de la cuisine de Shanghai, souvent préparé pour célébrer le Nouvel An chinois. Les galettes de riz sont faites à partir de riz gluant, ce qui leur confère une texture moelleuse et légèrement élastique lorsqu’elles sont réhydratées.
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Comment servir
Présentez ce plat dans un grand bol à nouilles chinois pour une touche authentique. Utilisez des baguettes pour le déguster et servez avec une petite coupelle de sauce soja à côté.
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