Sardines à la vénitienne : recette italienne authentique

Sardines à la vénitienne : recette italienne authentique

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Les sardines à la vénitienne, ou sarde in saor, sont un plat traditionnel vénitien aux saveurs aigres-douces. Ce plat marie excellemment les aromes des épices et du vinaigre à celle des sardines, offrant une expérience culinaire unique. Parfait pour surprendre vos convives, ce mets simple à réaliser nécessite tout de même un peu de patience pour développer ses saveurs complexes.

25 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Laissez les raisins secs tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater.

Étape 2

Émincez les oignons finement et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 3

Ajoutez le vinaigre de vin, le sucre, le laurier, les clous de girofle et le poivre dans la poêle. Laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants et le mélange légèrement sirupeux.

Étape 4

Dans une cocotte en fonte, alternez une couche de sardines, puis une couche de mélange oignons-vinaigre et quelques raisins secs. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 5

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la cocotte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se développent.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour une présentation élégante, servez les sardines sur un lit de roquette ou de laitue, cela ajoutera une touche de couleur et de fraîcheur à votre plat.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec, comme un pinot grigio ou un sauvignon blanc, se mariera parfaitement avec les saveurs aigres-douces de cette préparation.

L’info en plus

Plat traditionnel des pêcheurs vénitiens, le sarde in saor était à l’origine une méthode de conservation du poisson grâce à l’acidité du vinaigre.

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Comment présenter

Servez les sardines à la vénitienne dans un grand plat en céramique aux couleurs de l’Italie. Accompagnez-les de petits croûtons de pain grillé sur lesquels vos invités pourront déposer les sardines et le mélange d’oignons.

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