Plongez au cœur de la gastronomie allemande avec les Rouladen, ces savoureux roulés de viande qui réchauffent les cœurs et rassemblent les convives autour d’une tradition culinaire riche en saveurs.
30 minutes
1 heure et 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tartinez chaque tranche de bœuf avec un peu de moutarde. Découpez les oignons et les cornichons en lamelles et répartissez-les sur la viande, ajoutez ensuite les lardons fumés.
Étape 2
Roulez fermement chaque tranche garnie et fixez-les avec la ficelle de cuisine. Assaisonnez chaque roulade avec du sel et du poivre, puis roulez-les légèrement dans la farine.
Étape 3
Faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une poêle large. Faites revenir les roulades jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes leurs faces.
Étape 4
Une fois dorées, retirez délicatement les roulades et mettez-les de côté. Dans la même poêle, faites suer les oignons restants jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Déglacez *définition*: opération consistant à verser un liquide (souvent du vin ou ici du bouillon) dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson restants au fond du récipient. la poêle avec le bouillon de bœuf. Remettez ensuite les roulades dans la poêle, couvrez, et laissez mijoter à feu doux durant 1 heure et 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour que vos Rouladen soient encore plus tendres, n’hésitez pas à prolonger le temps de mijotage à feu très doux; la patience est souvent récompensée par des saveurs décuplées.
Accord Mets Vins
Pour sublimer vos Rouladen, optez pour un vin rouge charpenté tel qu’un Pinot Noir d’Allemagne qui complétera agréablement le caractère relevé du plat.
L’info en plus
Origines des Rouladen: Cette spécialité typique d’Allemagne trouve ses racines dans la région saxonne où elle est traditionnellement servie lors des repas dominicaux. Chaque famille a sa propre recette transmise de génération en génération, rendant chaque Rouladen unique !
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