Risotto italien aux asperges sauvages et speck : une recette savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire revenir (faire cuire rapidement à feu vif) l’oignon haché finement et les tranches de speck dans une casserole avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 2

Ajouter le riz Arborio et remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Étape 3

Incorporer le vin blanc sec et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz.

Étape 4

Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Ajoutez la prochaine louche seulement lorsque la précédente a été complètement absorbée par le riz.

Étape 5

Quand il reste environ un tiers du bouillon, ajouter les asperges sauvages égouttées et coupées en morceaux. Continuer d’ajouter le bouillon comme avant jusqu’à ce que le riz soit al dente (cuit mais encore ferme sous la dent).

Étape 6

Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour donner une touche supplémentaire à votre risotto, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir.

Un bon accord vin

Pour accompagner ce risotto aux asperges sauvages et au speck, un vin blanc italien frais comme un Vermentino serait idéal. Son acidité apportera une belle fraîcheur qui équilibrera parfaitement les saveurs riches du plat.