Risotto aux cèpes : recette savoureuse et authentique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mise en place: commencez par nettoyer soigneusement vos cèpes. Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Étape 2

Suer l’échalote: hachez finement votre échalote. Dans la sauteuse, faites-la suer avec un peu d’huile d’olive: c’est-à-dire laissez-la cuire sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.

Étape 3

Cuisson du riz: ajoutez le riz et enrobez-le bien avec la préparation jusqu’à ce qu’il devienne nacré, signifiant qu’il est légèrement translucide.

Étape 4

Déglacer au vin blanc: versez le vin blanc et attendez qu’il soit complètement absorbé par le riz. Le déglacage consiste à ajouter un liquide (ici le vin) pour dissoudre les sucs de cuisson restants au fond de la poêle.

Étape 5

Introduisez progressivement le bouillon de volaille chaud, louche après louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez constamment. Cela permettra au risotto d’être crémeux et al dente.

Étape 6

Cuisson des cèpes: pendant que le risotto mijote, faites revenir les cèpes dans une autre poêle avec un peu de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson.

Étape 7

Finalisation du risotto: une fois que le riz est cuit (il doit être tendre mais encore ferme au centre), incorporez les cèpes cuits, le beurre restant pour lier le tout et terminez par le parmesan râpé. Assaisonnez selon votre goût.

Étape 8

Servir immédiatement: un risotto attend toujours ses convives et non l’inverse !

Mon astuce de chef

Pour davantage de crémeux, vous pouvez ajouter une noix de beurre supplémentaire hors du feu juste avant de servir.

Accords mets vins

Un Chardonnay léger accompagnera à merveille la richesse du risotto aux cèpes.