Aujourd’hui, nous allons plonger dans les arômes boisés de l’automne avec un classique de la cuisine italienne : le risotto aux cèpes. Ce plat riche et crémeux est un régal pour les papilles et va enchanter votre table.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des cèpes: si tu utilises des cèpes séchés, réhydrate-les dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Si tu as la chance d’avoir des cèpes frais, nettoie-les doucement avec une petite brosse ou un chiffon humide.
Étape 2
Sofritto: c’est le moment de faire revenir l’oignon émincé (couper en petits dés) dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute ensuite les cèpes et laisse cuire quelques instants pour qu’ils libèrent leur saveur.
Étape 3
Cuisson du riz: dans la même poêle, verse le riz et fais-le ‘nacrer’ (chauffer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent) avant de déglacer avec le vin blanc (verser le vin pour dissoudre les sucs de cuisson). Laisse évaporer.
Étape 4
Mouillage progressif: ajoute petit à petit le bouillon de légumes chaud en remuant régulièrement pour que le riz ne colle pas. Cette étape est cruciale : elle permet au riz d’absorber le liquide et de libérer son amidon, donnant ainsi onctuosité au risotto.
Étape 5
Finishing touches: quand le riz est al dente (cuit mais encore ferme à la morsure), retire du feu et incorpore le parmesan et une noix de beurre pour ‘mantecare’ (rendre crémeux). Assaisonne selon ton goût.
Mon astuce de chef
Ne jamais avoir peur d’ajuster la quantité de bouillon ! Le risotto aime être choyé et n’a jamais soif de trop.
Accord mets-vin
Pour rester dans l’esprit italien, je suggère un vin blanc comme un Orvieto ou un Chardonnay du Piémont qui complémentera parfaitement les saveurs terreuses des cèpes.
L’info en plus
Histoire du Risotto: savais-tu que le risotto a été introduit en Italie par les Arabes durant leur occupation au Moyen Âge ? Depuis lors, cette spécialité a pris bien des formes, mais toujours avec cet amour du grain rond gorgé de saveurs.
Présentation du plat
Sers ton risotto bien chaud dans une assiette creuse préchauffée. Décore avec quelques copeaux de parmesan et une branche de persil si tu veux ajouter une touche verte. La simplicité est la clé d’une belle présentation italienne.
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