Risotto au fenouil et Speck : recette gourmande

Risotto au fenouil et Speck : recette gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

Partons à la découverte d’un plat italien raffiné : le Risotto au fenouil et Speck. Cette recette allie la douceur du fenouil aux notes fumées du Speck, une charcuterie typique du nord de l’Italie. C’est une vraie symphonie de saveurs qui régalera vos papilles.

15 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par émincer le fenouil en fines lamelles et découpez le Speck en petits dés.

Étape 2

Dans une casserole antiadhésive, faites fondre le beurre puis ajoutez le fenouil et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3

Ajoutez le riz Arborio et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre. C’est ce qu’on appelle le nacrage, cette étape est fondamentale pour obtenir un risotto crémeux.

Étape 4

Ajoutez ensuite progressivement le bouillon de légumes, louche par louche, tout en mélangeant continuellement. Attendez que chaque louche soit absorbée par le riz avant d’en ajouter une autre.

Étape 5

Quand tout le bouillon a été incorporé et que le riz est cuit (mais encore al dente), retirez la casserole du feu. Ajoutez les dés de Speck et le parmesan râpé. Remuez bien pour obtenir un risotto onctueux.

Étape 6

Servez immédiatement, tant que le risotto est encore chaud.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Si vous ne trouvez pas de Speck, vous pouvez utiliser du jambon cru fumé.

Accord met-vin

Pour accompagner ce risotto richement parfumé, un vin blanc sec italien comme un Soave ou un Verdicchio serait idéal. Leur acidité équilibrera la richesse du plat.

L’info en plus

Ce Risotto au fenouil et au Speck est un plat typique du nord de l’Italie où le Speck est produit. Le Speck est une charcuterie qui ressemble au jambon cru mais qui a la particularité d’être fumée.

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Comment servir votre Risotto ?

Le risotto se sert traditionnellement dans des assiettes creuses pour conserver toute sa chaleur. Pour une présentation élégante, déposez au centre de l’assiette un petit tas de risotto à l’aide d’une cuillère à soupe avant de l’écraser légèrement avec le dos de la cuillère. Parsemez ensuite quelques brins de fenouil frais et des copeaux de parmesan sur le dessus.

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