Plongeons ensemble dans la pure tradition de la cuisine italienne avec cette recette authentique et savoureuse des Rigatoni au ragù bianco. Cette douceur italienne, qui séduit par son arôme enivrant et sa texture délicate, promet une expérience culinaire inoubliable.
20 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par émincer l’oignon finement. L’émincer signifie le couper en très petits morceaux.
Étape 2
2. Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte-minute avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
3. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. N’hésitez pas à utiliser un pilon à viande pour bien le décomposer.
Étape 4
4. Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Réduire signifie laisser le liquide s’évaporer pour concentrer les saveurs.
Étape 5
5. Ajoutez ensuite les cubes de bouillon de volaille dilués dans 500 ml d’eau chaude, puis laissez mijoter pendant environ 40 minutes.
Étape 6
6. Pendant ce temps, faites cuire les Rigatoni selon les instructions du paquet. Égouttez-les mais conservez un peu d’eau de cuisson.
Étape 7
7. Incorporez les pâtes dans la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Étape 8
8. Servez immédiatement les Rigatoni au ragù bianco saupoudrés généreusement de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
N’oubliez jamais que le secret des pâtes parfaites se trouve dans leur eau de cuisson. Pleine d’amidon, elle peut rendre n’importe quelle sauce plus crémeuse et lisse sans l’alourdir. Alors la prochaine fois que vous égoutterez vos pâtes, pensez à en garder une tasse !
Accord mets et vins pour les Rigatoni au ragù bianco
Un vin blanc sec italien comme le Verdicchio sera parfait avec ce plat. Son acidité et sa fraîcheur équilibreront merveilleusement bien la richesse de la sauce.
L’info en plus
Ce plat est une variation de la recette traditionnelle du ragù, une sauce à base de viande typiquement italienne. Le « ragù bianco » ou « ragù blanc » est ainsi nommé car il ne contient pas de tomate contrairement à son cousin le plus célèbre, le ragù alla Bolognese.
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Comment présenter vos Rigatoni au ragù bianco ?
Servez vos Rigatoni au ragù bianco dans un grand plat creux pour que chaque convive puisse se servir à sa convenance. N’oubliez pas de disposer sur la table un bol supplémentaire rempli de parmesan râpé pour que chacun puisse rajouter la quantité désirée sur son assiette.
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