Rendang de boeuf lentement mijoté : secrets d'une tendreté parfaite

Rendang de boeuf lentement mijoté : secrets d’une tendreté parfaite

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Laissez-vous transporter en Indonésie avec cette recette traditionnelle de Rendang de boeuf, où les épices et la coco se marient pour offrir une explosion de saveurs. Plus qu’un plat, c’est un voyage culinaire qui vous attend. Suivez-moi pour découvrir le secret d’une tendreté absolue.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des ingrédients: coupez le boeuf en cubes généreux. Pelez et émincez finement l’ail et le gingembre. Écrasez légèrement la citronnelle.

Étape 2

Saisir la viande: dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile puis saisissez les cubes de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Étape 3

Mijoter: ajoutez dans la cocotte l’ail, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de kaffir et de laurier ainsi que tous les autres épices. Versez ensuite le lait de coco et ajoutez le sucre brun. Salez à votre convenance.

Étape 4

Cuisson lente: laissez mijoter le tout à feu très doux pendant 3 heures en remuant occasionnellement. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau pour éviter que ça attache.

Étape 5

Finir la cuisson: retirez les feuilles de kaffir, le bâtonnet de citronnelle et autres aromates non comestibles avant de servir.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour garantir une tendreté parfaite du boeuf, n’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson si nécessaire.

Rhum vieux agricole ou rhum ambré

Le caractère chaleureux du Rendang s’accorde idylliquement avec un rhum vieux agricole ou un rhum ambré, dont les notes boisées complémenteront merveilleusement les arômes épicés du plat.

L’info en plus

Cette spécialité venue des Minangkabau en Indonésie est traditionnellement préparée lors des grandes occasions. Le Rendang puise son originalité dans sa longue cuisson qui concentre saveurs et tendresse.

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