Pour Halloween, pourquoi ne pas revisiter un classique de la cuisine chinoise avec une touche effrayante ? Les xiao long bao, ces petites bouchées farcies et juteuses, se prêtent parfaitement à une transformation créative pour l’occasion. Suivez cette recette pour apporter une touche de mystère et de saveur à votre table d’Halloween.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine avec l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’encre de seiche pour donner une couleur noire à la pâte. Pétrissez pendant 10 minutes, puis laissez reposer sous un linge humide pendant 30 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer 500 ml d’eau avec le bouillon de poulet en poudre. Ajoutez la gélatine en poudre et remuez jusqu’à dissolution complète. Versez dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3
Une fois le bouillon gélifié, coupez-le en petits cubes.
Étape 4
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles de pâte.
Étape 5
Placez un cube de gelée au centre de chaque cercle de pâte. Ajoutez une petite cuillère à café de sauce soja, une goutte d’huile de sésame, et une pincée de gingembre et de poivre de Sichuan.
Étape 6
Pliez chaque cercle en pincez les bords pour former de petites bourses fermées.
Étape 7
Déposez les xiao long bao dans un panier vapeur en bambou recouvert de papier cuisson. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Étape 8
Servez chaud, accompagné d’une sauce soja pimentée pour un effet encore plus saisissant.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus spectaculaire, ajoutez quelques graines de sésame noir sur le dessus des xiao long bao avant la cuisson à la vapeur. Cela ajoutera une texture croquante et un contraste visuel intéressant.
Accords mets-vins
Pour accompagner ces xiao long bao d’Halloween, un vin blanc sec tel qu’un riesling ou un chardonnay peut équilibrer les saveurs umami de la farce. Pour ceux qui préfèrent les boissons non alcoolisées, un thé vert fumé apportera une touche rafraîchissante.
Les xiao long bao sont originaires de la région de Shanghai et sont traditionnellement remplis de viande et de bouillon. La gélatine utilisée dans cette recette permet de recréer l’effet juteux caractéristique, en fondant à la chaleur de la vapeur.
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Comment servir
Présentez les xiao long bao dans un panier vapeur en bambou, directement à table pour conserver leur chaleur. Utilisez des baguettes en bois pour les déguster, accompagnées de petites coupelles de sauce soja. Pour une touche d’Halloween, décorez la table avec des feuilles d’automne et des petites citrouilles.
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