La garbure est un plat traditionnel du sud-ouest, emblème de la cuisine paysanne. Ce ragoût consiste en un mélange de haricots tarbais, de légumes et de viande, mijoté lentement pour une expérience culinaire réconfortante. Cette recette accessible ravira les amateurs de plats conviviaux et généreux.
45 minutes
120 minutes
moyenne
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Excellente source de protéines contribuant au maintien de la masse musculaire.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, à consommer avec précaution.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots
Rincer les haricots tarbais sous l’eau froide, puis les mettre à tremper la veille dans un grand volume d’eau froide.
2. Cuisson des haricots
Égoutter et rincer les haricots. Les placer dans une grande cocotte avec le jarret de porc, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes environ.
3. Préparation des légumes
Éplucher et couper en morceaux les carottes, navets et pommes de terre. Ajouter les légumes et le chou vert émincé dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
4. Assaisonnement et finalisation
Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson. Retirer le bouquet garni et le jarret. Couper le jarret en morceaux et le remettre dans la cocotte.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, ajoutez quelques morceaux de confit de canard dans la cocotte au moment de mettre les légumes.
Accords mets vins
Servez la garbure avec un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors, typiques de la région du sud-ouest.
L’info en plus
La garbure est un plat qui était autrefois préparé pour résister aux dures journées de labeur dans les champs. Originellement, elle faisait office de plat unique, réchauffant et rassasiant les travailleurs.
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Comment servir la garbure ?
La garbure se sert dans des assiettes creuses en céramique ou en terre cuite pour rappeler son origine rustique. Disposez les morceaux de viande au centre, entourés des légumes et des haricots. Présentez avec une grande cuiller de service en bois.
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