Recette traditionnelle du ragù alla bolognese : la sauce bolognaise authentique

Recette traditionnelle du ragù alla bolognese : la sauce bolognaise authentique

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Connaissez-vous l’un des plats les plus célèbres d’Italie ? Le ragù alla bolognese, plus connu sous le nom de sauce bolognaise, est incontournable pour les amateurs de cuisine italienne. Sa saveur riche et profonde en fait le compagnon idéal de vos plats de pâtes préférés. Dans cette recette, nous allons vous montrer comment réaliser cette sauce avec des ingrédients que vous pouvez facilement commander depuis chez vous. Préparez votre tablier, nous allons transformer votre cuisine en véritable trattoria italienne !

30 minutes

150 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

Étape 2

Ajoutez le bœuf haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette action permet de sceller les jus de viande et d’obtenir un goût riche.

Étape 3

Incorporez le vin blanc et laissez réduire à feu doux pendant environ 5 minutes pour éliminer l’alcool.

Étape 4

Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la purée de tomates, et les cubes de bouillon de bœuf. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient homogènes.

Étape 5

Versez le lait et assaisonnez avec le poivre blanc moulu. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas au fond.

Étape 6

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir, si nécessaire.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de votre ragù, préparez-le la veille. Laisser la sauce reposer permet aux arômes de se développer encore plus.

Accords mets-vins

Un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo accompagnera parfaitement votre ragù alla bolognese, en subliment chaque bouchée avec ses notes fruitées et épicées.

L’info en plus

Le ragù alla bolognese est une spécialité de Bologne, une ville italienne riche en traditions culinaires. Il est traditionnellement servi avec des nouilles larges comme des tagliatelles ou des fettuccine.

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Comment présenter

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