dans le vaste répertoire des plats alsaciens, le baeckeoffe se démarque par sa richesse de saveurs et son histoire profondément ancrée dans la tradition. ce plat, autrefois cuit dans les fours à pain du village, s’adapte aujourd’hui à nos cuisines modernes. voici comment réussir cette recette chez vous, avec des astuces de chef pour émerveiller vos papilles.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce à la variété de viandes.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Émincez les oignons. Coupez les viandes en gros cubes.
2. Marinade
Disposez les viandes dans un grand récipient. Ajoutez les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
3. Assemblage
Préchauffez le four à 180°C. Dans une terrine à baeckeoffe, alternez une couche de pommes de terre, une couche de viande marinée, puis une autre couche de pommes de terre. Continuez ainsi en terminant par des pommes de terre.
4. Cuisson
Versez la marinade passée au tamis sur le tout. Couvrez avec le couvercle de la terrine ou une feuille d’aluminium. Enfournez pour 3 heures.
Mon astuce de chef
pour intensifier les arômes, n’hésitez pas à ajouter une pincée de muscade moulue lors de la préparation de la marinade.
Accords mets et vins
associé à ce plat riche, un riesling sec d’alsace apportera une belle fraîcheur et mettra en avant les saveurs du baeckeoffe.
L’info en plus
ce plat trouverait ses origines dans les milieux protestants alsaciens. les femmes, avant de partir au culte le dimanche matin, le déposaient chez le boulanger qui l’enfournait après le pain.
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Astuces de présentation
présentez ce plat convivial directement dans sa terrine à baeckeoffe. une fois sur la table, l’ouverture de la terrine dévoilera le parfum alléchant du plat, offrant une expérience olfactive en même temps que gustative.
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