60 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte en mélangeant la farine et l’eau tiède jusqu’à obtenir une boule homogène. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Étape 2
Faire chauffer le bouillon de poulet, ajouter la gélatine et remuer jusqu’à dissolution complète. Verser dans un plat et laisser refroidir pour qu’il se gélifie.
Étape 3
Pour la farce, mélanger la viande de porc hachée avec la sauce soja, l’huile de sésame, le vin de Shaoxing, le gingembre, le sucre, le poivre blanc et le sel. Ajouter les cubes de gelée de bouillon.
Étape 4
Abaisser la pâte en un long rouleau et découper en petits morceaux. Étaler chaque morceau en cercle fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 5
Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle, puis refermer en pinçant les bords pour former une petite bourse.
Étape 6
Disposer les xiaolongbao dans un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé. Cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les xiaolongbao ne collent au panier vapeur, placez un papier sulfurisé ou des feuilles de chou en dessous. Cela facilitera le service et la dégustation.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos xiaolongbao, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un riesling ou un sauvignon blanc. Leur fraîcheur et leur vivacité se marieront parfaitement avec les notes subtiles du bouillon.
Les xiaolongbao sont originaires de la région de Jiangnan en Chine, plus précisément de Shanghai et de ses environs. Leur particularité réside dans la présence de bouillon à l’intérieur, ce qui en fait une expérience gustative unique. Le secret réside dans la gélification du bouillon qui fond à la cuisson pour révéler tout son arôme.
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Comment présenter
Servez vos xiaolongbao dans des paniers vapeur en bambou, directement à table, pour une présentation authentique. Accompagnez-les de petites coupelles de sauce soja et de vinaigre de riz, pour que chacun puisse les assaisonner selon son goût. Utilisez des baguettes chinoises pour saisir délicatement chaque bouchée et profiter de l’ensemble des saveurs.
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