Recette traditionnelle des amaretti : les petits biscuits italiens irrésistibles

Dans les cuisines transalpines, il existe un biscuit qui traverse les générations sans prendre une ride : l’amaretto. Croquant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, ce petit gâteau à base d’amandes séduit les palais du monde entier. Aujourd’hui, direction l’Italie pour percer les secrets de cette pâtisserie emblématique, entre tradition et gourmandise.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base

Dans un grand saladier, mélange la poudre d’amandes avec le sucre en poudre et la pincée de levure chimique. Ce mélange sec va former la structure de tes biscuits, alors prends le temps de bien l’homogénéiser avec une cuillère.

2. Monter les blancs

Dans un autre récipient, fouette les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, sans forcément les monter en neige ferme. Ajoute l’extrait d’amande amère, cet arôme puissant tiré du noyau d’abricot ou d’amande qui donne aux amaretti leur parfum caractéristique.

3. Former la pâte

Verse les blancs mousseux sur le mélange sec et travaille la pâte à la main ou avec un robot pâtissier, cet appareil électrique qui pétrit à ta place et t’évite bien des efforts. Tu dois obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

4. Façonner les boules

Prélève des petites portions de pâte de la taille d’une noix et roule-les entre tes mains pour former des boules régulières. Passe chaque boule dans le sucre glace pour lui donner ce voile blanc si typique.

5. Cuire les biscuits

Dépose les boules sur un tapis de cuisson en silicone, cette plaque souple qui empêche les biscuits de coller, en les espaçant bien. Enfourne à 160°C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la surface se fendille légèrement.

Mon astuce de chef

Pour un cœur encore plus moelleux, laisse reposer les boules de pâte crue une nuit au réfrigérateur avant de les enfourner : l’humidité se répartit mieux et le craquelé se forme plus joliment à la cuisson.

Un vin doux italien en accompagnement

Les amaretti se dégustent traditionnellement avec un vin de dessert comme le Vin Santo, ce vin liquoreux toscan aux notes de fruits secs qui épouse à merveille le parfum d’amande des biscuits.

L’info en plus

Nées dans la région de Saronno en Lombardie, les amaretti tirent leur nom du mot italien amaro signifiant amer, en référence au goût légèrement amer de l’amande utilisée dans la recette originale. Ces biscuits accompagnaient autrefois le café des grandes familles italiennes et se transmettaient de génération en génération.

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Comment présenter les amaretti à l’italienne

Dispose les biscuits sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine, en les empilant légèrement pour un effet généreux. Sers-les accompagnés d’un espresso dans de petites tasses italiennes, pour respecter la tradition transalpine du café gourmand.

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