Recette traditionnelle de bœuf en daube aux olives : saveurs provençales garanties !

Recette traditionnelle de bœuf en daube aux olives : saveurs provençales garanties !

4.5/5 - (11 votes)
Saint Valentin générique

Découvrez la recette traditionnelle de bœuf en daube aux olives, un plat emblématique qui ravira les palais en quête d’authenticité et de saveurs provençales. Suivez chaque étape avec soin pour offrir à votre table un voyage gustatif au cœur du terroir.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Marinade : Dans une grande cocotte, disposez les morceaux de bœuf coupés en cubes. Recouvrez-les de vin rouge, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail haché et le bouquet garni. Laissez mariner le tout pendant 12 heures.

Étape 2

Saisir : Égouttez ensuite la viande et réservez le jus de marinade. Dans la cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez la farine pour singer (*enrober légèrement la viande de farine afin d’épaissir la sauce par la suite). Remuez bien.

Étape 3

Mijoter : Versez le jus de marinade réservé et complétez si besoin avec un peu d’eau pour couvrir entièrement la viande. Portez à ébullition puis laissez mijoter (*cuisson douce et longue) pendant environ 3 heures à feu doux.

Étape 4

Mélange : Au bout de 2 heures de cuisson, incorporez les olives et poursuivez la cuisson.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour rendre votre daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Ce plat est encore meilleur réchauffé !

Accord mets vins

Pour sublimer votre bœuf en daube aux olives, choisissez un vin rouge robuste et généreux comme un Bandol ou un autre vin des Côtes-du-Rhône pour faire écho aux arômes du plat.

L’info en plus

La daube provençale est plus qu’un simple plat : c’est une tradition gastronomique ancrée dans le patrimoine culinaire régional. À travers ses ingrédients typiques comme les herbes de Provence et les olives noires, elle raconte l’histoire et le caractère généreux du Sud.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • COMBES SAINT SAUVEUR - AOP Côtes du Rhône Village "Plan de Dieu" - Vin Rouge - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Region: vin rouge de la Vallée du Rhône Appellation: Côtes du Rhône Villages Plan De Dieu Cépages: Grenache, Syrah Robe rouge grenat et Nez aux arômes expressifs de petits fruits noirs La bouche est généreuse avec une finale épicée qui apporte de la fraîcheur Médaille de Bronze Decanter pour le millésime 2023
    43,90 €
  • COMBES SAINT SAUVEUR - Vin Rouge - AOP Côtes Du Rhône - Bag In Box (BiB) - Terra Vitis - Rouge - 3000 ml
    REGION Vin rouge de la Vallée du Rhône APPELLATION AOP Côtes du Rhône VIN CERTIFIÉ Terra Vitis, certification reconnue par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation garantissant une viticulture responsable and protectrice de la Nature FORMAT 3 LITRES en plus d’être pratique, le Bag-in-Box (BIB) permet de conserver le vin jusqu’à 4 semaines après ouverture en isolant le vin de l’air empêchant ainsi l’oxydation DEGUSTATION Belle couleur rubis intense. Nez: Arômes de fruits rouges et de fleurs printanières. Bouche: généreuse, ronde et bien concentré en fruits
    14,30 €
    11,90 €
    -17%
  • COMBES SAINT SAUVEUR - Vin Rouge - AOP Côtes du Rhône - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    Région: vin rouge de la Vallée du Rhône Appellation: Côtes du Rhône Vin certifié Terra Vitis: certification reconnue par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation garantissant une viticulture responsable & protectrice de la Nature Cépages: Grenache & Syrah Robe: Belle couleur rubis intense. Nez: Arômes de fruits rouges et de fleurs printanières. Bouche: généreuse, ronde et bien concentrée en fruits.
    36,90 €

  • DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France
    9,60 €
    8,76 €
    -9%
  • Knorr Bouquet Garni Thym Persil Laurier 99g - lot de 4
    Le Bouillon Bouquet Garni Thym Persil Knorr apportera à vos plats toute la saveur subtile d'un bouquet garni frais Découvrez également les autres Bouillons et Aides culinaires Knorr comme le Court Bouillon Knorr ou encore la Marmite de Bouillons de légumes Knorr Ce bouillon cube Knorr est idéal pour twister vos pâtes, votre riz, vos plats en sauces ou même vos légumes et viandes braisés Ce bouillon cube est préparé sans conservateur Découvrez le Bouillon Bouquet Garni Knorr dans son format 9 bouillons cubes Réveillez vos préparations en quelques minutes : ajoutez un bouillon cube dans votre préparation en début de cuisson, elle fond en un clin d'œil
    5,16 €
  • KNORR – Bouillon Bouquet Garni Aromatique au Thym, Persil et Laurier, 9 Tablettes de 11g - Le Lot De 4
    KNORR Bouillon bouquet garni combine thym, persil et laurier pour relever délicatement vos plats. Chaque tablette de bouillon est facile à dissoudre, idéale pour préparer rapidement soupes, sauces et ragoûts. Ce mélange aromatique apporte une saveur authentique et naturelle à toutes vos recettes maison. Les 9 tablettes sont pratiques et économiques, parfaites pour une cuisine quotidienne savoureuse. Produit de qualité KNORR, reconnu pour ses ingrédients soigneusement sélectionnés et son goût équilibré.
    39,00 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    71,99 €
    49,99 €
    -31%
  • Velaze Cocotte Fonte 7L Émaillée, Marmite Fonte 34cm, Antiadhésive Couvercle Rouge, Compatible Induction/Gaz/Four
    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
    83,85 €
  • Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L Ø28cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief
    ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats
    79,00 €
    59,99 €
    -24%
Lire plus  Recette authentique de la piadina italienne
Retour en haut