Recette traditionnelle de bœuf en daube aux olives : saveurs provençales garanties !

Recette traditionnelle de bœuf en daube aux olives : saveurs provençales garanties !

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez la recette traditionnelle de bœuf en daube aux olives, un plat emblématique qui ravira les palais en quête d’authenticité et de saveurs provençales. Suivez chaque étape avec soin pour offrir à votre table un voyage gustatif au cœur du terroir.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Marinade : Dans une grande cocotte, disposez les morceaux de bœuf coupés en cubes. Recouvrez-les de vin rouge, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail haché et le bouquet garni. Laissez mariner le tout pendant 12 heures.

Étape 2

Saisir : Égouttez ensuite la viande et réservez le jus de marinade. Dans la cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez la farine pour singer (*enrober légèrement la viande de farine afin d’épaissir la sauce par la suite). Remuez bien.

Étape 3

Mijoter : Versez le jus de marinade réservé et complétez si besoin avec un peu d’eau pour couvrir entièrement la viande. Portez à ébullition puis laissez mijoter (*cuisson douce et longue) pendant environ 3 heures à feu doux.

Étape 4

Mélange : Au bout de 2 heures de cuisson, incorporez les olives et poursuivez la cuisson.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour rendre votre daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Ce plat est encore meilleur réchauffé !

Accord mets vins

Pour sublimer votre bœuf en daube aux olives, choisissez un vin rouge robuste et généreux comme un Bandol ou un autre vin des Côtes-du-Rhône pour faire écho aux arômes du plat.

L’info en plus

La daube provençale est plus qu’un simple plat : c’est une tradition gastronomique ancrée dans le patrimoine culinaire régional. À travers ses ingrédients typiques comme les herbes de Provence et les olives noires, elle raconte l’histoire et le caractère généreux du Sud.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Lot de 6 bouteilles de vin rouge, issus de l'appellation Côtes du Rhône. Région : Vallée du Rhône. Assemblage : Grenache, Syrah, Carignan. A l'œil: Robe de teinte rouge violacé intense. Au nez : Nez expressif aux arômes dominants de mûre, d'olive noire, de violette et d'épices. En bouche : La bouche est généreuse et gourmande sur des notes de fruits noirs avec des tanins souples. La finale est fraiche et persistance. Les accords : Il se marie parfaitement avec un gigot de mouton piqué à l’ail, des tripes à la provençale, un poulet sauté aux oignons ou plus généralement avec des viandes blanches.
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