Le pancake à l’oignon nouveau, ou cong you bing, est une spécialité taïwanaise qui séduit par sa simplicité et son goût savoureux. Ce mets, bien qu’appelé ‘pancake’, est loin de ressembler à son homologue occidental. Il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni d’oignons nouveaux qui lui confèrent une saveur unique. Préparez ce plat pour un voyage gustatif au cœur de Taïwan.
30 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Versez lentement l’eau chaude tout en mélangeant avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 2
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Étape 3
Divisez la pâte en quatre portions égales. Prenez une portion et étalez-la en un rectangle fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 4
Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. Parsemez d’oignons nouveaux séchés.
Étape 5
Roulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre, puis enroulez ce cylindre en spirale pour obtenir un escargot. Aplatissez légèrement avec la paume de la main.
Étape 6
Répétez l’opération avec les autres portions de pâte.
Étape 7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile. Faites cuire chaque pancake pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 8
Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de poivre blanc ou un peu de piment en poudre à la pâte avant de la rouler.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat, optez pour un thé vert léger ou un thé oolong qui complétera parfaitement la saveur des oignons nouveaux.
Originaire de Chine, le cong you bing est une collation populaire dans les rues de Taïwan. Il se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, souvent accompagné de diverses sauces comme la sauce soja ou le vinaigre noir.
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Comment présenter
Servez les pancakes à l’oignon nouveau sur une grande assiette plate, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs. Utilisez des baguettes asiatiques pour un clin d’œil à l’origine du plat.
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