L’alliance audacieuse des sommets alpins et de la tradition italienne.
L’hiver s’installe doucement, apportant avec lui cette envie irrépressible de plats généreux qui réchauffent le corps et l’esprit. Si la raclette est la reine incontestée des soirées conviviales et la pizza le symbole du partage par excellence, pourquoi devrions-nous choisir entre ces deux monuments de la gastronomie ? Aujourd’hui, nous brisons les codes culinaires pour vous proposer une expérience gustative hybride : la pizza raclette. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une véritable rencontre au sommet entre le croustillant d’une pâte à la napolitaine et l’onctuosité réconfortante des fromages de Savoie. Oubliez les livraisons industrielles décevantes ; nous allons ensemble, pas à pas, construire ce chef-d’œuvre de gourmandise. En tant que chef, je vous guiderai à travers les subtilités de la fermentation de la pâte et l’équilibre des saveurs pour que votre cuisine se transforme, le temps d’un dîner, en un véritable chalet d’altitude aux accents méditerranéens. Préparez vos papilles, le voyage commence maintenant.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette de pizza raclette est très énergétique, adaptée aux journées froides d'hiver.
Protéines : Riche en protéines grâce aux fromages et jambons.
Sel : La recette est assez salée, à modérer selon les préférences.
Convient pour un repas occasionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. La naissance de la pâte
Tout commence par la base, car une bonne pizza repose avant tout sur la qualité de sa pâte. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, nous allons mélanger la farine riche en gluten (la fameuse type 00) avec le sel. D’un autre côté, délayez la levure dans l’eau tiède pour l’activer. Attention, l’eau ne doit pas être brûlante, sinon elle tuerait les levures : visez une température proche de celle du corps. Versez le liquide et l’huile d’olive sur la farine. Commencez le pétrissage : c’est l’action de travailler la pâte vigoureusement pour développer le réseau de gluten, ce qui donnera l’élasticité. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et non collante. Laissez-la ensuite reposer, couverte d’un linge humide, pendant au moins deux heures à température ambiante. C’est la phase de pointage, où la pâte va doubler de volume sous l’effet de la fermentation.
2. La préparation des garnitures alpines
Pendant que votre pâte prend vie, occupons-nous des éléments qui apporteront le caractère montagnard. Lavez vos pommes de terre mais ne les épluchez pas si la peau est fine, cela ajoute de la texture. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais sans qu’elles ne s’écrasent. Une fois cuites et refroidies, coupez-les en rondelles fines. Pour l’oignon, nous allons l’émincer, c’est-à-dire le couper en tranches très fines et régulières. Si vous possédez une mandoline, c’est le moment de l’utiliser pour une précision chirurgicale. Coupez également votre fromage à raclette en tranches généreuses, en retirant la croûte selon votre goût, bien que je vous conseille de la garder pour plus de caractère.
3. Le façonnage et le montage
Votre pâte a bien levé ? Parfait. Préchauffez votre four au maximum de sa puissance (souvent 240°C ou 250°C). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début pour qu’elle emmagasine la chaleur. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis étalez-la sur un plan de travail fariné pour former un disque. Ne cherchez pas la perfection géométrique, l’aspect artisanal fait partie du charme. Étalez une fine couche de sauce tomate aromatisée sur le fond de pâte. Disposez harmonieusement les rondelles de pommes de terre, puis les lamelles d’oignons. Enfin, recouvrez généreusement avec les tranches de fromage à raclette. Saupoudrez d’une pincée d’origan séché pour rappeler l’identité italienne du plat.
4. La cuisson et la touche finale
C’est l’heure de vérité. Enfournez votre pizza, idéalement en la faisant glisser depuis une pelle à pizza directement sur la pierre brûlante ou sur une plaque chaude retournée. La cuisson sera rapide : 10 à 15 minutes suffisent. Surveillez bien : la croûte doit gonfler et dorer, et le fromage doit fondre et commencer à gratiner légèrement, formant de petites bulles dorées appétissantes. Une fois sortie du four, c’est là que la magie opère : déposez immédiatement les tranches de jambon cru sur la pizza brûlante. La chaleur résiduelle va suffire à tiédir le gras du jambon sans le cuire, préservant ainsi toute sa délicatesse. Ajoutez quelques cornichons coupés en rondelles pour apporter l’acidité nécessaire qui tranchera avec le gras du fromage.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse et dorée, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive infusée à l’ail juste avant d’enfourner. Cela créera une barrière croustillante et parfumée irrésistible.
Vin blanc de Savoie
Pour respecter le terroir, un vin blanc sec et minéral de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette, sera idéal. Son acidité naturelle viendra ‘rincer’ le palais du gras du fromage, créant un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
La pizza raclette est un exemple parfait de la cuisine fusion moderne, bien qu’elle fasse hurler les puristes napolitains. Elle s’inspire de la tradition des tartes montagnardes mais utilise le support universel de la pizza pour créer un plat convivial. L’utilisation de la farine de type 00 est cruciale ici : plus riche en gluten que la farine standard, elle permet à la pâte de supporter le poids important de la garniture (pommes de terre et fromage) sans se déchirer ni devenir détrempée à la cuisson.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €109,99 €-8%
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VFANDV Pelle a Pizza, 12 Pouces 40 x 30cm Pelle a Pizza Perforée Inox, Professionnelle Support de Grande Surface avec Longue Poignée en Bois Amovible pour la Cuisson de Pizzas, PainDesign du fond perforé : il y a de nombreux petits trous sur la surface de la pelle à pizza, ces trous permettent à l'excès de farine de tomber et de drainer l'eau et l'huile en excès, rendant le fond de la pizza plus croustillant et savoureux et moins de résidus brûlés, et la structure robuste en acier inoxydable garantit durabilité et facilité de nettoyage. Manche en bois amovible : un éplucheur de 12 pouces avec manche riveté pour une plus grande praticité. La poignée mesure 42 cm, est maniable, antidérapante et facile à atteindre. La poignée amovible est un point culminant de ce produit, qui non seulement simplifie le stockage, mais facilite également le transport et la manœuvre dans et hors du four. Design grand format : la pelle à pizza est puissante et a un aspect élégant dans chaque cuisine. La pelle à pizza mesure 40 x 30 cm et ne pèse que 0,35 kg. Avec cette pelle à pizza, vous pouvez facilement glisser les pizzas, le pain et les sandwichs dans le four ou sur le gril et les retirer. Matériau de haute qualité : la pelle à pizza est dotée d'un manche en bois et d'un alliage d'aluminium léger et offre une excellente maniabilité qui facilite la cuisson et garantit que vos créations arrivent parfaitement façonnées et intactes du four. La plaque à pizza est robuste, forte, durable, résistante à la chaleur, à l'abrasion et à la corrosion, prolongeant ainsi sa durée de vie. Polyvalente : idéale pour remplir et retourner pizzas, fougasses, tartes, gâteaux et autres délicieux produits de boulangerie, la spatule professionnelle pour pizza est un accessoire de cuisine indispensable pour chaque foyer.21,99 € -
Pelle à Pizza Perforée 12 Pouces, Pelle Pizza en Aluminium avec Poignée en Bois pour Four à PizzaLa pelle à pizza perforée 12 pouces résout les 2 problèmes les plus frustrants : la pâte qui colle et l'excès de farine. Les trous laissent s'échapper la farine ou la semoule de maïs avant que la pizza n'entre dans le four. Avec une légère saupoudrage, la pâte glisse instantanément. La pelle glisse sous la pizza crue sans problème et la pizza se dépose parfaitement dans le four. Manche long en bois protégeant les mains de la chaleur, et tête en aluminium de qualité résistant à la chaleur du four sans la transmettre au manche. Tête en aluminium avec manche en bois, dimensions 35 x 30 cm (longueur du manche : 30 cm). Longueur totale dépliée : 64 cm.19,99 €
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Tefal K2071114 Ingenio découpe-Pizza 1 - PackColoris : Noir et Rouge Compatible lave-vaisselle Manche avec insert en inox Garantie : 1 an(s) Description du produit : La nouvelle gamme d'accessoires tefal ingenio comprend un découpe pizza aussi ingénieux que qualitatif. Sa lame durable en tritan est détachable facilitant ainsi le nettoyage9,99 €6,99 €-30%
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Comment présenter votre pizza montagnarde
Oubliez la porcelaine fine et les chichis. Ce plat rustique demande une présentation authentique et chaleureuse. L’idéal est de servir la pizza entière au centre de la table, posée sur une grande planche à pizza en bois. Cela permet non seulement de conserver la chaleur, mais aussi d’absorber l’humidité résiduelle de la pâte pour qu’elle reste croustillante. Utilisez une roulette à pizza professionnelle devant vos convives pour découper des parts généreuses : le geste fait partie du spectacle. Proposez à côté un petit bol de cornichons supplémentaires et peut-être une salade verte croquante assaisonnée au vinaigre de cidre pour apporter de la fraîcheur.
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LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine29,99 €
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