Dans la hiérarchie des plaisirs du quotidien, la pizza chorizo tient une place à part: simple à comprendre, rapide à aimer, mais exigeante à réussir. Les pizzerias savent jouer sur trois leviers très concrets, la pâte, la chaleur et le bon dosage de garniture. À la maison, on peut obtenir le même résultat, à condition d’être méthodique et de respecter quelques réflexes de pro. L’objectif de cette recette est clair: une pâte croustillante dessous, moelleuse dedans, une sauce tomate bien tenue, et un chorizo qui parfume sans noyer. Tout est pensé pour des ingrédients non frais, faciles à se faire livrer, et des gestes expliqués comme à un enfant, pas à pas, avec des mots simples et des repères précis. Vous allez apprendre à piloter votre four comme un chef, et à construire votre pizza comme un petit reportage: avec un début, un milieu, et une fin parfaitement maîtrisés.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pizza riche et énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les lipides et les protéines, typique d'un plat de charcuterie et fromage.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au fromage, au chorizo et à la farine, couvrant une part significative des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sodium élevée due au chorizo, aux olives, au fromage et au sel de la pâte, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en complément de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
1035 kcal
Prot. 47.5 g —
Gluc. 109.5 g —
Lip. 40.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte et comprendre la règle d’or
Mélangez l’eau, le sucre et la levure dans un grand bol, puis laissez reposer 5 minutes. La levure doit se réveiller, c’est comme si on lui donnait un petit goûter. Ajoutez la farine, puis mélangez. Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes. Pétrir c’est travailler la pâte pour créer un réseau élastique, ce réseau retient les bulles d’air et rend la pizza légère. La pâte doit être souple, un peu collante mais pas liquide.
2. Laisser lever sans se presser
Formez une boule, huilez légèrement le bol, couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double. Lever c’est quand la levure fabrique du gaz et gonfle la pâte. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol près du four éteint, porte fermée, pour une chaleur douce.
3. Chauffer le four comme une pizzeria
Placez la pierre à pizza ou l’acier sur la grille la plus haute, puis préchauffez au maximum pendant 30 minutes. C’est le moment le plus important. Une pizza réussie, c’est surtout un sol très chaud. Si vous avez un thermomètre de four, visez 250 à 300 °C selon votre appareil. La chaleur doit être stable, pas juste un pic.
4. Préparer une sauce tomate courte et efficace
Dans un bol, mélangez la sauce tomate, l’origan, l’ail semoule et le pimentón fumé. Goûtez, puis ajustez. La sauce doit être parfumée mais pas trop liquide. Si elle semble aqueuse, laissez-la reposer 5 minutes, puis mélangez à nouveau. Une sauce trop humide détrempe la pâte.
5. Diviser, bouler et étaler sans écraser
Divisez la pâte en 2 gros pâtons pour 2 pizzas de 30 cm, ou en 4 pâtons pour des pizzas individuelles. Bouler c’est replier la pâte sur elle-même pour créer une surface tendue. Laissez reposer 10 minutes. Saupoudrez la pelle de semoule fine. Étalez au centre avec les doigts, puis agrandissez en poussant l’air vers le bord. Ne roulez pas au rouleau, sinon vous chassez les bulles et le bord devient plat.
6. Garnir avec discipline, comme un montage de reportage
Étalez une fine couche de sauce, en laissant 1 à 2 cm de bord. Ajoutez la mozzarella râpée à faible humidité, puis le chorizo. Répartissez les olives et une pluie d’oignons frits. Terminez par un peu de parmesan. Gardez la main légère: trop de garniture, et la pizza cuit mal au centre. Une bonne pizza, c’est un équilibre, pas une montagne.
7. Cuire vite, observer, et sortir au bon moment
Enfournez en glissant la pizza sur la pierre ou l’acier. Cuisez 8 à 12 minutes selon votre four. Surveillez la coloration du bord: il doit être doré avec quelques taches plus brunes. Si le dessus colore trop lentement, passez 30 secondes sous le gril en fin de cuisson, sans quitter des yeux. À la sortie, laissez reposer 1 minute avant de couper, pour que le fromage se stabilise.
8. Couper proprement et garder le croustillant
Coupez avec une roulette ou un grand couteau bien affûté. Servez tout de suite. Si vous devez attendre, posez la pizza sur une grille, pas sur une assiette pleine, sinon la vapeur ramollit le dessous. Croustillant c’est quand la pâte reste sèche et cassante dessous, et cela se protège comme un trésor.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pizzeria sans ingrédient frais, faites une mini maturation: après le pétrissage, mettez la pâte dans une boîte hermétique légèrement huilée et laissez 12 à 24 heures au réfrigérateur. Maturation c’est un repos long qui développe les arômes. Sortez la pâte 1 heure avant d’étaler, elle sera plus souple et plus savoureuse.
Accords mets vins
Un rioja joven ou un tempranillo espagnol accompagne le chorizo avec des notes de fruits rouges et une structure souple. Si vous préférez le blanc, choisissez un viognier aromatique, capable de tenir face au fumé et au piment. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à nettoyer le palais entre deux parts.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la pizza chorizo est une rencontre moderne entre une base italienne et une charcuterie ibérique. Le chorizo apporte du gras et du paprika, ce qui parfume naturellement la sauce et le fromage. Dans une cuisine domestique, la réussite dépend surtout de la gestion de l’humidité et de la chaleur, deux paramètres que les fours professionnels maîtrisent mieux. Avec une pierre ou un acier, on réduit cet écart de façon spectaculaire.
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TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
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Astuces de présentation
Servez sur une planche en bois ou sur une assiette de service large, pour garder l’esprit convivial. Coupez en 6 ou 8 parts régulières. Pour un style inspiré des tapas espagnoles, disposez à côté un petit bol d’olives en plus et servez la boisson dans des verres adaptés. Évitez d’empiler les parts: l’empilement fait transpirer la pâte et vous perdez le croustillant.
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Planche à découper en bois d'acacia - Grande planche de service pour fruits et viandes - Avec rainure à jusBois d'acacia de haute qualité : Le plan de travail en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, qui présente une densité élevée, est extrêmement solide, durable et résistant à la corrosion. Chaque planche a une texture et une couleur uniques Grande surface de travail : la planche à découper en bois mesure 44 x 30 x 1,5 cm (12 x 17 pouces), avec une large surface adaptée aux grands travaux. Vous pouvez facilement hacher et émincer les aliments sans que rien glisse du plan de travail en bois Facile à utiliser avec les couteaux : La surface du plan de travail de cuisine en bois d'acacia est dure et ne peut pas facilement blesser le couteau. Le couteau coupe entre les fibres de bois, au lieu de les sectionner, ce qui permet au couteau de cuisine de rester tranchant Entretien et nettoyage : la planche de cuisine en bois d'acacia dispose d'une rainure à jus intégrée et est facile à nettoyer. Après utilisation, il suffit de rincer à l'eau claire. Pour un meilleur entretien, nous vous recommandons également d'essuyer régulièrement le plan de coupe avec de l'huile d'olive ou de l'huile alimentaire Multi-usage : la planche à découper en bois est adaptée pour couper les fruits, les légumes et la viande, etc. Il peut également être utilisé comme planche de service et planche à saucisses pour le fromage, la pizza et le pain, etc. C'est le choix idéal pour les cuisiniers professionnels, les amateurs de cuisine et pour une utilisation quotidienne à la maison20,29 € -
Planche Apéro XXL 91,5 cm Bois d'Acacia – Charcuterie & Plateau FromageGRANDE PLANCHE DE 91,5 CM – Cette planche apéro extra-longue offre de la place pour toute la table : fromage, charcuterie, tapas, pain et amuse-bouches côte à côte, pour que chaque invité se serve sans que vous ayez à recharger sans cesse. FABRIQUÉE À LA MAIN EN BOIS D'ACACIA MASSIF – Chaque planche présente son veinage naturel unique et un bord d'écorce brut sur les quatre côtés. Le vernis transparent protège le bois tout en préservant sa couleur chaude et naturelle, choisie à dessein. DE LA PLANCHE À CHARCUTERIE AU PLATEAU DE FROMAGE – Servez-la en planche apéro, en plateau charcuterie au buffet ou en planche à fromage avec le vin : cette longue planche en bois transforme chaque entrée en pièce maîtresse qui rassemble. POIGNÉES INTÉGRÉES POUR SERVIR – Deux poignées creusées facilitent le passage de la cuisine à la table, même avec des maniques. Après le repas, un lavage bref et doux à la main et un peu d'huile de temps en temps gardent l'acacia magnifique durablement. UN CADEAU QUI DURE – Pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire, ce grand plateau de service est une idée cadeau réfléchie. Les Plaisirs du Chef est une marque belge autour de la table dressée : planches, pierres à pizza et mezzaluna.59,95 €
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