Recette Orzotto aux cèpes : un délice crémeux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydrater les cèpes : Plongez les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant au moins 15 minutes.

Étape 2

Préparer le bouillon : Portez à ébullition le bouillon de légumes et gardez-le au chaud sur feu doux.

Étape 3

Suer les échalotes : Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail puis laissez-les suer, c’est-à-dire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Cuire l’orge : Incorporez l’orge perlé dans la sauteuse et enrobez-le bien des sucs de cuisson. Versez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu’à complète absorption avant d’en ajouter une autre, poursuivant ainsi pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que l’orge soit al dente.

Étape 5

Ajouter les champignons : Égouttez les cèpes et incorporez-les à l’orzotto. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Étape 6

Finitions crémeuses : Hors du feu, ajoutez la crème fraiche et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et poivre selon votre goût.

Étape 7

Dressage : Servez immédiatement après avoir parsemé d’un peu de persil haché pour la touche finale.

Mon astuce de chef

Pour un orzotto encore plus parfumé, utilisez le liquide de réhydratation des cèpes en le filtrant pour débarrasser des impuretés afin de remplacer une partie du bouillon.

Accords mets vins

Pour sublimer cet orzotto, optez pour un vin blanc sec aux notes boisées comme un Chardonnay élevé en fût de chêne qui épousera parfaitement les arômes des cèpes.