L’orzotto, cousin du risotto traditionnel, invite à la découverte d’une texture similaire avec l’orge perlé comme protagoniste. L’alliance des cèpes apporte une saveur boisée pour un plat réconfortant. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser cet orzotto crémeux aux cèpes, un plat simple à la portée de tous et digne d’un restaurant gastronomique.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les cèpes : Plongez les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant au moins 15 minutes.
Étape 2
Préparer le bouillon : Portez à ébullition le bouillon de légumes et gardez-le au chaud sur feu doux.
Étape 3
Suer les échalotes : Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail puis laissez-les suer, c’est-à-dire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Cuire l’orge : Incorporez l’orge perlé dans la sauteuse et enrobez-le bien des sucs de cuisson. Versez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu’à complète absorption avant d’en ajouter une autre, poursuivant ainsi pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que l’orge soit al dente.
Étape 5
Ajouter les champignons : Égouttez les cèpes et incorporez-les à l’orzotto. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
Étape 6
Finitions crémeuses : Hors du feu, ajoutez la crème fraiche et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et poivre selon votre goût.
Étape 7
Dressage : Servez immédiatement après avoir parsemé d’un peu de persil haché pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un orzotto encore plus parfumé, utilisez le liquide de réhydratation des cèpes en le filtrant pour débarrasser des impuretés afin de remplacer une partie du bouillon.
Accords mets vins
Pour sublimer cet orzotto, optez pour un vin blanc sec aux notes boisées comme un Chardonnay élevé en fût de chêne qui épousera parfaitement les arômes des cèpes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’orzotto tire son origine du Nord de l’Italie où l’utilisation de l’orge en cuisine est courante. Riche en fibres et en saveurs, il offre une alternative intéressante au riz arborio classiquement utilisé dans le risotto.
Comment servir
Dressez cet orzotto onctueux dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Utilisez une cuillère à soupe pour former un joli dôme au centre. Une touche finale avec quelques copeaux de parmesan frais donnera non seulement un aspect soigné mais aussi une note gustative supplémentaire.
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