Recette italienne : conserves d'aubergines à l'huile

Recette italienne : conserves d’aubergines à l’huile

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Découvrons ensemble une spécialité italienne qui saura ravir les palais en quête d’authenticité et de saveurs méditerranéennes : les conserves d’aubergines à l’huile. Cette recette traditionnelle est idéale pour accompagner vos plats ou simplement pour être savourée sur du pain frais.

30 minutes

10 minutes

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Laver soigneusement les aubergines, puis les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Étape 2

Blanchir les tranches d’aubergines pendant environ trois minutes dans un mélange d’eau et de vinaigre porté à ébullition. Ceci permettra de préserver leur couleur et leur texture.

Étape 3

Egoutter et déposer les tranches sur un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau.

Étape 4

Saler légèrement chaque tranche des deux côtés avec le sel marin fin.

Étape 5

Faire revenir légèrement l’ail haché dans une petite quantité d’huile, puis réserver.

Étape 6

Astuce du chef : Pour éviter que votre huile ne prenne trop le goût de l’ail, n’hésitez pas à le retirer après quelques instants.

Fabio Casa

Mon astuce de chef

Pour conserver au mieux vos aubergines, veillez à ce que ces dernières soient entièrement recouvertes par l’huile dans le bocal. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier pour parfumer davantage la préparation.

L’info en plus

Cette recette tire ses origines du sud de l’Italie, où les conserves maison sont une tradition permettant de profiter des légumes tout au long de l’année. Les aubergines ainsi préparées peuvent se déguster comme antipasti, ou servir à agrémenter des pâtes ou des salades.

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