Les olives ascolane sont une spécialité italienne originaires de la région des Marches. Ce mets savoureux et convivial est idéal pour égayer les apéritifs ou accompagner vos plats. Aujourd’hui, découvrons comment réaliser cette recette authentique chez vous.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une poêle, faire dorer la viande hachée de boeuf et de porc avec un peu d’huile d’olive, puis laisser refroidir.
Étape 2
Ajouter dans un saladier la viande refroidie, le parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Étape 3
Garnir chaque olive avec la farce à l’aide d’une poche à douille.
Étape 4
Rouler les olives garnies dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure.
Étape 5
Faire chauffer l’huile dans la friteuse et y plonger les olives panées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 6
Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
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Que boire avec les olives ascolane ?
Un vin blanc italien sec, comme un Verdicchio, complétera parfaitement ces olives croustillantes.
L’info en plus
Les olives ascolane sont un symbole de la gastronomie italienne et sont souvent servies lors des fêtes populaires dans les Marches. Leur croquant et leur goût savoureux en ont fait une recette appréciée bien au-delà de l’Italie.
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Comment présenter vos olives ascolane ?
Disposez vos olives ascolane dans un plat en terre cuite, typique du style rustique des tables italiennes, pour une présentation chaleureuse et authentique.
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