Les cartellate sont une délicatesse italienne originaires des Pouilles, une région du sud de l’Italie. Ces petites friandises croustillantes et dorées sont traditionnellement préparées lors des fêtes de fin d’année et notamment à Noël. Leur préparation, bien qu’elle nécessite un peu de temps, est un véritable plaisir pour les sens, et leur goût unique ravira les palais en quête d’authenticité. Vous apprendrez ici comment concocter ces douceurs chez vous avec des ingrédients simples et quelques astuces de chef.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et sucré, idéal pour des occasions festives.
Protéines : Apport modeste en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.8 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine avec l’huile d’olive, le vin blanc et le zeste d’orange. Pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Abaisser la pâte
Divisez la pâte en plusieurs morceaux et passez chaque partie dans une machine à pasta jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm.
3. Découper la pâte
A l’aide d’emporte-pièces dentelés, découpez la pâte en bandes de 3 cm de large. Pliez et enroulez chaque bande pour créer des formes en spirale.
4. Faire frire
Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile. Faites frire les cartellate jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Enrober de miel
Chauffez le miel dans une petite casserole sur feu doux. Trempez chaque cartellata dans le miel chaud pour les enrober complètement. Disposez sur une grille pour que le surplus de miel s’écoule.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de couleur et de saveur, vous pouvez saupoudrer les cartellate de sucre glace ou encore les parsemer de quelques zestes de citron pour une touche d’acidité. Cela équilibrera parfaitement la douceur du miel.
Vin doux
Pour accompagner vos cartellate, un vin doux italien tel qu’un Moscato d’Asti sera parfait. Ses arômes fruités et sa douceur complèteront à merveille la saveur du miel.
L’info en plus
Les cartellate existent depuis des siècles et sont souvent associés aux traditions de Noël en Italie. Leur forme ondulée est censée représenter les voiles du Christ. Ce dessert n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un hommage aux coutumes italiennes.
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Comment présenter
Présentez vos cartellate sur un plateau de service en céramique italienne pour ajouter une touche d’authenticité. Une belle cloche en verre permettra de les garder croustillantes tout en les exposant magnifiquement sur votre table.
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