Recette italienne : artichauts à la juive authentiques

Recette italienne : artichauts à la juive authentiques

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les artichauts à la juive, ou carciofi alla giudia, sont une véritable merveille de la cuisine italienne, originaire du quartier juif de Rome. ce plat est un régal croustillant et tendre à la fois, parfait pour impressionner vos convives. suivez cette recette pas à pas, même si vous êtes novice, et vous régalerez trois amis ou membres de votre famille en toute simplicité.

30 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par nettoyer les artichauts. Retire les feuilles extérieures les plus dures et coupe la pointe. Laisse un peu de tige.

Étape 2

Mets-les à tremper dans un bol avec de l’eau froide et le jus du citron pour éviter qu’ils noircissent.

Étape 3

Dans une casserole profonde, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. L’huile doit être bien chaude.

Étape 4

Sèche soigneusement les artichauts. Sale-les et poivre-les généreusement avant de les placer dans l’huile chaude.

Étape 5

Fais-les frire pendant environ 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 6

Retire-les de l’huile à l’aide de l’écumoire et laisse-les s’égoutter sur du papier absorbant.

Étape 7

Une fois refroidis, aplatis doucement chaque artichaut avec la paume de la main pour ouvrir un peu les feuilles.

Étape 8

Remets-les dans l’huile pendant 5 minutes supplémentaires pour qu’ils deviennent vraiment croustillants.

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Pour un croustillant parfait, assure-toi que l’huile est à la bonne température en y plongeant une petite tranche de pain. Si elle grésille immédiatement, c’est bon !

Accord met et vin

Un vin blanc italien sec comme un Frascati s’accordera admirablement avec ces artichauts frits.

L’info en plus

Ce plat est une spécialité de la cuisine juive-romaine, souvent servie lors des fêtes et célébrations. Son origine remonte à plusieurs siècles, reflétant la riche histoire culinaire de Rome.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Les coeurs d'artichauts à la romaine sont préparés en Italie dans la pure tradition des antipasti, à partir d'artichauts frais sélectionnés de la variété Violetto Italiano pour leur fondant et leur goût parfumé. Leur petit calibre permet de les présenter entiers. Le pied est coupé à 1 centimètre du fond, les feuilles extérieures sont retirées à la main et la partie haute des autres feuilles est coupée. Afin d'optimiser la diffusion de la sauce aux artichauts, ceux-ci sont déposés à l'envers sur une table, afin que les feuilles s'écartent, et ensuite une cuillère de sauce est déposée au coeur de chaque artichaut. La sauce est composée d'huile d'olive vierge extra, d'ail, de piment et de mentuccia, une plante aromatique typique de la région du Lazio, à la saveur mentholée qui se marie parfaitement avec les artichauts Les artichauts sont ensuite cuits avec de l'eau et du vinaigre de vin, avant d'être conditionnés puis pasteurisés. ls seront indispensables à la composition d'un plat d'antipasti misti et pourront accompagner agréablement un filet de poisson ou accommoder un plat de pâtes fraîches. Albert Ménès est une marque créé en 1986, qui rassemble les meilleurs producteurs artisanaux doué d'un savoir ancestral. Aujourd'hui Albert Ménès dispose d'une gamme de plusieurs spécialités, de délices des provinces françaises.
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Comment présenter les artichauts à la juive ?

sert-les sur une grande assiette plate blanche pour faire ressortir leur belle couleur dorée. accompagne le tout de quartiers de citron pour ceux qui aiment une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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