Découvrez la simplicité d’un mets délicat avec notre recette de médaillons de saumon à la meunière. Un plat savoureux qui éveillera vos papilles et impressionnera vos convives.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez délicatement les médaillons de saumon sous l’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Saisir:
Chauffez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez-y la moitié du beurre. Lorsque le beurre est fondu et commence légèrement à grésiller, c’est prêt pour saisir le saumon.
Étape 3
Passez chaque médaillon dans la farine assaisonnée avec sel et poivre, puis tapotez-les pour enlever l’excédent de farine.
Étape 4
Cuisez les médaillons pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits selon votre goût.
Étape 5
Déglaçage:
Retirez les médaillons, placez-les sur une assiette au chaud. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, laissez-le fondre puis versez le jus de citron. Grattez avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson: c’est le déglaçage qui va créer une sauce onctueuse.
Étape 6
Nappez les médaillons avec cette sauce au beurre citronné et parsemez de persil frais haché avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
A point: pour un saumon juste à point, gardez un œil sur la chair qui doit passer d’une couleur translucide à opaque tout en restant tendre au cœur.
Accords Mets-Vins
Sauvignon Blanc:
Un vin blanc comme le Sauvignon Blanc aux notes fraîches et acidulées se mariera parfaitement avec le gras du saumon et la richesse de la sauce.
L’info en plus
L’origine du saumon à la meunière
Cette préparation tire son nom ‘à la meunière’ du mot français ‘meunier’, faisant référence au nappage classique de farine utilisée pour cuire certains poissons ou viandes avant leur passage dans une poêle bien chaude. Aimée pour son goût simple mais exquis, cette technique culinaire a traversé les âges pour ravir nos palais modernes.
