À la conquête des saveurs de la Sicile, les mini arancini, ces petites boules de riz dorées et croustillantes, se réinventent aujourd’hui dans votre cuisine. La recette qui va suivre vous dévoilera comment marier le fondant du fromage avec le goût délicatement salé du jambon, le tout enrobé d’une croûte craquante à souhait.
30 minutes
5 minutes
facile
Ingrédients
personnes 200 grammes de riz arborio 500 ml de bouillon de légumes 1 oignon 100 grammes de jambon cuit 125 grammes de mozzarella 50 grammes de parmesan râpé 2 oeufs farine chapelure huile pour friture sel et poivre du moulin
Ustensiles
casserole saladier poêle à frire
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
Étape 2
Faites revenir l’oignon haché finement jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Étape 3
Ajoutez le riz et faites-le nacrer : laissez les grains devenir translucides avant de verser peu à peu le bouillon chaud.
Étape 4
Laissez cuire environ 18 minutes jusqu’à une consistance al dente : ferme mais pas dur sous la dent.
Étape 5
Coupez le jambon et la mozzarella en petits dés.
Étape 6
Incorporez hors du feu le jambon, la mozzarella et le parmesan au riz cuit. Assaisonnez selon vos goûts.
Étape 7
Laissez refroidir pour que la préparation devienne plus compacte et manipulable.
Étape 8
Formez des boulettes, puis plongez-les successivement dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.
Étape 9
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis fritez les arancini jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Mon astuce de chef
Si votre mélange est trop collant lors du façonnage des boulettes, n’hésitez pas à humidifier vos mains avec de l’eau froide.
Accord met & vin
Pour sublimer ces mini arancinis, un vin blanc sec tel qu’un Vernaccia di San Gimignano sera parfait. Ses notes florales compléteront agréablement la richesse du fromage et du jambon.
L’info en plus
En savoir plus sur les arancinis
L’arancino, ou ‘arancina’ selon les régions de Sicile, est un véritable symbole culinaire. Son nom signifie ‘petit orange’, référence à sa forme arrondie et sa couleur dorée rappelant celle du fruit. Il est traditionnellement farci de ragù (sauce à base de viande), de pois et de fromage.
Présentation & service
Servez vos mini arancini sur un plat large accompagnés d’une sauce tomate légèrement épicée si désiré. Pour une touche visuelle supplémentaire, disposez quelques feuilles de basilic frais autour des petits trésors dorés.
