Le filet mignon, cette pièce tendre et savoureuse de porc, trouve dans la sauce moutarde une alliée de choix pour ravir les papilles. Suivez cette recette pas à pas pour réussir un plat gourmand qui fera l’unanimité autour de votre table. Que vous soyez débutant ou confirmé en cuisine, ces quelques étapes simples vous guideront vers un résultat des plus exquis.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dorer le filet: dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites saisir le filet mignon sur toutes ses faces pour qu’il soit bien doré. Cela permettra de ‘saisir’ (garder l’intérieur moelleux et cuit uniformément) la viande.
Étape 2
Préparer le bouillon: pendant que la viande repose, préparez un bouillon de volaille léger en diluant un cube dans l’eau chaude.
Étape 3
Sauce onctueuse: retirez la viande et dans la même poêle, déglacez avec le bouillon pour récupérer les sucs (les petits résidus caramélisés au fond de la poêle). Ajoutez ensuite la moutarde et remuez bien avant d’incorporer doucement la crème. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance nappante (assez épaisse pour enrober le dos d’une cuillère).
Étape 4
Cuisson complète: remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce et faites-le cuire à feu doux pendant 35-40 minutes en couvrant partiellement. Pensez à retourner régulièrement la viande pour qu’elle s’imprègne bien des arômes.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre sauce avec des herbes comme le thym ou le romarin pour apporter une touche aromatique supplémentaire.
Accords Mets vins
Pour accompagner ce plat raffiné, privilégiez un vin rouge léger et fruité tel qu’un Pinot noir ou un Beaujolais qui saura faire ressortir les saveurs piquantes de la moutarde sans overpower the delicate taste of the pork tenderloin.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le filet mignon est souvent considéré comme une pièce noble du porc grâce à sa tendreté exceptionnelle. La sauce moutarde est un classique français qui met en valeur cette coupe sans masquer son goût subtil.
Présentation du Plat
Servez le filet mignon tranché finement dressé sur assiette chaude afin que chacun puisse observer sa cuisson parfaite. Un peu de sauce nappée dessus et quelques légumes de saison feront de ce repas un moment convivial et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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