Le poisson amok, connu sous le nom d’amok trey, est un plat emblématique du Cambodge qui séduit par ses saveurs exotiques et son onctuosité. Traditionnellement cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, ce plat combine le parfum subtil du lait de coco avec des épices aromatiques. C’est une véritable invitation au voyage pour les papilles, facile à préparer chez soi avec les bons ingrédients.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un mixeur, combinez la pâte de curry rouge, le lait de coco, le sucre de palme, le nuoc-mâm, les feuilles de kaffir et le curcuma. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 2
Ajoutez les oeufs au mélange et mixez à nouveau pour bien les incorporer.
Étape 3
Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un grand bol. Versez la marinade dessus et mélangez délicatement pour bien enrober le poisson.
Étape 4
Disposez les morceaux de poisson marinés dans des paniers à vapeur en bambou, en veillant à répartir uniformément la marinade.
Étape 5
Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce soit légèrement prise.
Étape 6
Pendant ce temps, faites cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet.
Étape 7
Servez le poisson amok chaud, accompagné de riz jasmin.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, ajoutez quelques zestes de citron vert sur le poisson juste avant de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement le plat.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc s’accordera parfaitement avec les saveurs épicées et la douceur du lait de coco.
L’amok trey est un plat traditionnel cambodgien souvent servi pendant les fêtes et les rassemblements familiaux. Sa cuisson à la vapeur dans des feuilles de bananier lui confère une texture unique et une saveur subtilement parfumée.
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Comment servir
Servez l’amok trey dans des bols en céramique pour une présentation élégante. Accompagnez de riz jasmin et garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
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