Le parmentier au confit de canard et haricots tarbais est une recette qui sublime un plat populaire grâce à l’association gourmande du canard confit et de la texture unique des haricots tarbais. Ce mets savoureux, aux saveurs du Sud-Ouest, allie la douceur des haricots et la richesse du canard pour offrir un repas réconfortant et raffiné. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce parmentier évoque la convivialité et le partage autour d’un plat généreux et plein de caractère.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce parmentier est un plat énergétique et riche.
Protéines : Il offre un apport considérable en protéines grâce au canard confit.
Sel : Le plat est assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement, compte tenu de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots tarbais
Faites tremper les haricots tarbais dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures pour les réhydrater. Égouttez-les puis faites-les cuire dans une cocotte en fonte, avec une gousse d’ail et du sel, pendant environ 45 minutes.
2. Préparer la purée de pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, ajoutez le lait chaud et le beurre, puis écrasez le tout avec un presse-purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préparer le confit de canard
Retirez l’excès de graisse des cuisses de canard et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
4. Assembler le parmentier
Dans un plat à gratin, étalez une couche de haricots tarbais égouttés, recouvrez de canard effiloché, puis d’une couche généreuse de purée de pommes de terre. Saupoudrez de chapelure.
5. Cuire le parmentier
Enfournez le plat à gratin dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Terminez la cuisson sous le gril pendant 5 minutes pour dorer le dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du parmentier, vous pouvez ajouter un peu de graisse de canard dans la purée. Cela apportera davantage de saveur et de moelleux.
Vin
Pour accompagner ce plat, un vin rouge puissant comme un Madiran ou un Cahors s’accordera parfaitement avec la richesse du confit de canard.
L’info en plus
Les haricots tarbais, renommés pour leur onctuosité et leur finesse, sont cultivés dans le Sud-Ouest de la France. Ce produit du terroir est une composante essentielle de la gastronomie régionale et apporte une touche authentique à ce plat.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez le parmentier directement dans de petits plats à gratin individuels en céramique. Utilisez de belles assiettes et prévoyez des couverts en inox pour une touche chic. Accompagnez de salades fraîches pour équilibrer le repas.
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