Le mapo tofu est un plat emblématique de la cuisine du Sichuan, une province chinoise réputée pour ses plats épicés et savoureux. Ce plat combine la tendreté du tofu avec la chaleur des épices, le tout dans une sauce à la fois riche et parfumée. C’est un voyage culinaire au cœur de la Chine, accessible depuis votre cuisine.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm de côté et réservez.
Étape 2
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Faites chauffer le wok à feu moyen et ajoutez l’huile de sésame. Ajoutez la pâte de haricots fermentés et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
Étape 4
Ajoutez le porc haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 5 minutes.
Étape 5
Incorporez le tofu et mélangez délicatement pour ne pas casser les cubes.
Étape 6
Ajoutez la sauce soja, le poivre de Sichuan et l’eau. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Étape 7
Ajoutez la fécule de maïs diluée pour épaissir la sauce, en remuant doucement.
Étape 8
Garnissez avec les oignons verts finement coupés avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, faites griller le poivre de Sichuan à sec dans une poêle avant de l’ajouter au plat. Cette étape libère des huiles essentielles qui enrichissent le goût.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un riesling d’Alsace, peut équilibrer la chaleur épicée du mapo tofu tout en ajoutant une belle fraîcheur au repas.
Originaire de la province du Sichuan, le mapo tofu est un plat traditionnel qui remonte à la dynastie Qing. Le nom ‘mapo’ se réfère à la femme marquée de petite vérole (ma) qui aurait créé ce plat, ‘po’ signifiant grand-mère.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez le mapo tofu dans un plat profond pour retenir la sauce. Utilisez des bols de riz ou de nouilles à côté pour accompagner le plat principal.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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