Appartenant au patrimoine culinaire breton, le kig-ha-farz est un plat emblématique de la région. Composé de viande et d’une sorte de far varié, il intègre différents éléments basiques qui en font un met consistant et chaleureux. Découvrez comment préparer ce plat souvent méconnu mais qui ne manque pas de rappeler les saveurs de l’ouest de la France.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et consistant typique du patrimoine breton.
Protéines : Apport élevé en protéines, essentiellement d'origine animale.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 9.5 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
2093 kcal
Prot. 85.8 g —
Gluc. 124.3 g —
Lip. 147 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du farz
Mélangez la farine de sarrasin, la farine de froment, l’œuf et une partie de la crème, pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Préparation de la viande
Portez à ébullition le bouillon de volaille dans la marmite en fonte et plongez-y la viande de poterie de bœuf et le lard fumé.
3. Cuisson des légumes
Epluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Ajoutez-les dans la marmite après une heure de cuisson des viandes.
4. Cuisson du farz
Versez la pâte à farz dans le sac à far, fermez bien et plongez le sac dans le bouillon en ébullition. Laissez cuire pendant au moins deux heures.
5. Finition
À la fin de la cuisson, retirez le farz, découpez-le en tranches épaisses et servez-le avec la viande et les légumes. Nappez le tout d’un peu de crème fraiche pour apporter une touche de douceur.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez quelques branches de thym et de laurier dans le bouillon pendant la cuisson.
Accords mets-vins
Le kig-ha-farz se déguste volontiers avec un vin rouge structuré, comme un Côte du Rhône, dont les tanins équilibreront la richesse du plat.
L’info en plus
Le kig-ha-farz, souvent traduit par ‘viande et far’, est une recette traditionnelle bretonne remontant à plusieurs siècles. Il témoigne de l’ingéniosité des habitants bretons à composer avec les ressources locales.
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Comment servir ?
Présentez le kig-ha-farz dans un plat creux afin de bien garder la chaleur. Utilisez un grand couteau pour découper le farz et proposez une louche pour verser la crème fraiche.
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