le homard à l’armoricaine est un plat français raffiné qui séduit par ses saveurs maritimes et sa sauce onctueuse. parfait pour un repas festif, ce plat met en valeur la finesse du homard grâce à une préparation en sauce parfumée et légèrement épicée.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique, avec une teneur en protéines notable.
Protéines : Apport important en protéines grâce au homard.
Sel : Contient une quantité relativement élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des homards
Décongeler les homards, les couper en tronçons et récupérer le jus.
2. Réalisation de la sauce
Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive, ajouter les tronçons de homard et les faire revenir. Ajouter le cognac puis flamber *technique qui consiste à enflammer un alcool pour éliminer l’excédent*.
3. Ajout du liquide
Incorporer le concentré de tomate, le vin blanc sec et le bouillon de poisson. Assaisonner de thym, sel et poivre.
4. Cuisson
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirer les tronçons de homard et réserver.
5. Finition
Passer la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, remettre le homard et chauffer encore 5 minutes.
Mon astuce de chef
Servez ce plat directement dans le faitout pour préserver la chaleur et permettre aux convives de se servir généreusement. Agrémentez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
Vin conseillé
Optez pour un vin blanc Sancerre ou Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et la minéralité se marieront parfaitement avec le homard.
L’info en plus
Le homard à l’armoricaine, créée au XIXème siècle, est une spécialité bretonne célèbre dans la cuisine française. Elle tire son nom de l’ancienne région de l’Armorique en Bretagne, pourtant son origine pourrait également se référer à une mode culinaire de la Belle Époque.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Knorr Lot de 3 cubes boullion de fruits de mer 8 cubesComment l'utiliser : dissoudre un cube dans 500 ml d'eau bouillante et vous aurez un bouillon de fruits de mer prêt. - Ajoutez un cube à l'eau bouillante pour ajouter de la saveur à vos fruits de mer riz ou paella. Contient 3 paquets de 8 cubes par paquet Ingrédients : sel, graisse de palme, exhausteurs de saveur (glutamate monosodique, guanylate disodium et inosinate), graisse de palme entièrement hydrogénée, purée de tomate (3,9 %), paprika (2,9 %), crevettes (2,4 %), oignon (2,3 %), amidon, extrait de crevettes (0,7 %), extrait de homard). (0,6 %). Poivre, arômes, extrait de levure, racine de persil. Il peut contenir des poissons et des crustacés. De l'agriculture durable La prochaine fois que vous cuisinez des fruits de mer, essayez d'ajouter Knorr Caldo de Marisco. Fabriqué avec des ingrédients de haute qualité, ce bouillon permettra d'améliorer la saveur naturelle de vos ingrédients frais. La base de la recette est une combinaison d'épices, d'herbes, de graisse végétale, de légumes et de sel. Rendez vos recettes encore plus délicieuses avec Knorr Caldo de Marisco !8,89 € -
Knorr lot de 3 bouillons de poisson 8 cubes✅ Saveur de poisson finement épicée ✅ Idéal pour les soupes de poisson, les sauces, le risotto et plus encore ✅ Rapidement soluble et facile à doser ✅ Pack de 3 pour le stockage ✅ Qualité Knorr fiable14,99 €9,90 €-34%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
Comment présenter
Servez le homard à l’armoricaine dans un plat creux en céramique blanche typiquement bretonne, soulignant l’origine marine du plat. Placez-le au centre d’une table pour un effet de partage authentique et convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
WishDeco Moule à Tarte 23 cm, Moule à Quiche en Céramique Rond 1500 ml, Plat Four à Gratin Blanc, Résistant au FourPolyvalent et pour tous vos besoins en p芒tisserie : Ce moule 脿 tarte profond mesure int茅rieur : 桅 23 cm 脳 H 5 cm / ext茅rieur : 桅 27 cm x H 6,25 cm, avec une capacit茅 de 1500 ml (maximum 1800 ml). C'est le plat 脿 p芒tisserie parfait pour tout, de la tarte aux pommes classique et des quiches aux tartes et tourtes. Ses dimensions accueillent facilement les recettes standard et m锚me les garnitures de tartes du commerce, ce qui en fait un moule 脿 tarte indispensable pour la cuisson.24,99 €21,24 €-15%
