le homard à l’armoricaine est un plat français raffiné qui séduit par ses saveurs maritimes et sa sauce onctueuse. parfait pour un repas festif, ce plat met en valeur la finesse du homard grâce à une préparation en sauce parfumée et légèrement épicée.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique, avec une teneur en protéines notable.
Protéines : Apport important en protéines grâce au homard.
Sel : Contient une quantité relativement élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des homards
Décongeler les homards, les couper en tronçons et récupérer le jus.
2. Réalisation de la sauce
Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive, ajouter les tronçons de homard et les faire revenir. Ajouter le cognac puis flamber *technique qui consiste à enflammer un alcool pour éliminer l’excédent*.
3. Ajout du liquide
Incorporer le concentré de tomate, le vin blanc sec et le bouillon de poisson. Assaisonner de thym, sel et poivre.
4. Cuisson
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirer les tronçons de homard et réserver.
5. Finition
Passer la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, remettre le homard et chauffer encore 5 minutes.
Mon astuce de chef
Servez ce plat directement dans le faitout pour préserver la chaleur et permettre aux convives de se servir généreusement. Agrémentez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
Vin conseillé
Optez pour un vin blanc Sancerre ou Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et la minéralité se marieront parfaitement avec le homard.
L’info en plus
Le homard à l’armoricaine, créée au XIXème siècle, est une spécialité bretonne célèbre dans la cuisine française. Elle tire son nom de l’ancienne région de l’Armorique en Bretagne, pourtant son origine pourrait également se référer à une mode culinaire de la Belle Époque.
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Comment présenter
Servez le homard à l’armoricaine dans un plat creux en céramique blanche typiquement bretonne, soulignant l’origine marine du plat. Placez-le au centre d’une table pour un effet de partage authentique et convivial.
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