La blette, ce légume feuille souvent boudé par les gourmands, mérite mieux qu’une place secondaire dans nos assiettes. Sur les étals de nos marchés, ses larges feuilles vert foncé et ses côtes blanches attendent patiemment d’être transformées en un plat réconfortant. Aujourd’hui, direction la cuisine familiale avec un gratin de blettes fondant à souhait, nappé d’une béchamel sauce blanche à base de beurre, farine et lait onctueuse et gratiné à la perfection. Une recette simple, accessible, mais qui demande tout de même quelques astuces de chef pour éviter les pièges classiques.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française réconfortante, avec une teneur élevée en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage et au lait, fournissant environ 23, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, atteignant 2, 24 g par portion, principalement due au fromage et au lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Peut être allégé en réduisant la crème fraîche ou le fromage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Laver soigneusement les blettes sous l’eau claire, puis séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Couper les côtes en tronçons de 2 centimètres et émincer grossièrement les feuilles. C’est une étape importante car les côtes cuisent plus lentement que les feuilles.
2. Cuire les blettes
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger d’abord les côtes pendant 10 minutes, puis ajouter les feuilles pour 5 minutes supplémentaires. Égoutter ensuite très soigneusement, si possible avec une essoreuse à salade appareil qui permet d’extraire l’eau des légumes par rotation, car les blettes gorgées d’eau rendraient le gratin trop liquide.
3. Réaliser la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et remuer vivement avec un fouet pendant une minute pour obtenir un roux mélange de beurre et de farine qui sert à épaissir les sauces. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
4. Assembler le gratin
Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer délicatement. Répartir les blettes égouttées dans le plat, verser la béchamel par-dessus et bien mélanger pour enrober chaque morceau. Ajouter la crème fraîche en petites touches et mélanger à nouveau.
5. Gratiner au four
Parsemer généreusement de gruyère râpé sur toute la surface. Enfourner à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Surveiller les dernières minutes pour éviter que le fromage ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus fondant, n’hésitez pas à faire suer les côtes de blettes quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre avant de les incorporer à la béchamel : cela renforce leur goût et évite l’excès d’eau dans le plat final.
Accord mets et vin
Ce gratin aux saveurs douces et légèrement crémeuses s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre. Leur fraîcheur vient équilibrer le côté fondant du gratin sans écraser la délicatesse de la blette.
L’info en plus
La blette, aussi appelée bette à carde, est un légume ancien cultivé depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Longtemps considérée comme le légume du pauvre, elle revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à sa richesse en fibres et en vitamines, notamment dans la cuisine méditerranéenne et niçoise où elle est reine, que ce soit en tarte, en farci ou justement en gratin.
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Comment présenter le gratin de blettes
Servez ce gratin bien chaud, directement dans son plat à gratin en céramique ou en fonte émaillée pour conserver la chaleur plus longtemps à table. Accompagnez-le d’une viande blanche rôtie ou dégustez-le seul, en plat unique végétarien, avec une tranche de pain de campagne grillé. Pour une touche plus soignée, parsemer de quelques feuilles de persil frais juste avant de servir apporte de la couleur et de la fraîcheur visuelle.
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