La blette, cette grande oubliée des potagers français, mérite mieux qu’une réputation de légume fade. Sous une couche de fromage fondu et doré, elle révèle une tendreté surprenante qui fait des ravages à table. Ce gratin incarne la cuisine du terroir revisitée : simple, généreuse et terriblement réconfortante quand les températures chutent.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des gratins au fromage traditionnels.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au fromage et au lait, fournissant environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 6 g par portion, principalement due aux fromages et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Laver soigneusement les blettes puis séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Retirer les fils des côtes avec un couteau, comme on épluche une tige de céleri, puis couper le tout en morceaux de trois centimètres.
2. Cuire les blettes
Plonger les côtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant dix minutes, puis ajouter les feuilles vertes pour cinq minutes supplémentaires. Égoutter très soigneusement dans une passoire, voire à l’aide d’une essoreuse à salade pour retirer un maximum d’eau, car les blettes gorgées d’eau détremperaient le gratin.
3. Réaliser la sauce béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger vivement une minute pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble qui sert à épaissir une sauce). Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une texture nappante.
4. Assaisonner la sauce
Ajouter l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre dans la béchamel. Incorporer la crème fraîche et la moitié du gruyère râpé, puis mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien lisse.
5. Assembler le gratin
Répartir les blettes égouttées dans un plat à gratin beurré. Napper généreusement de sauce béchamel au fromage en veillant à bien enrober tous les légumes.
6. Gratiner au four
Parsemer le dessus avec le reste de gruyère et le comté râpé. Enfourner à 200°C pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée et craquante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau, n’hésitez pas à presser les blettes cuites entre vos mains au-dessus de l’évier avant de les disposer dans le plat. C’est un geste tout simple mais qui change vraiment la texture finale du gratin, qui reste ainsi fondant sans être aqueux.
Accord mets et vin
Ce gratin réclame un vin blanc sec et minéral qui saura contrebalancer le gras du fromage. Un chablis ou un sancerre feront merveille, leur fraîcheur venant nettoyer le palais entre chaque bouchée gourmande.
L’info en plus
La blette, aussi appelée bette à carde, est un légume ancien cultivé depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Longtemps délaissée au profit d’épinards plus faciles à cuisiner, elle revient en grâce dans les cuisines françaises, notamment dans le sud-est où elle entre dans la composition de tourtes sucrées niçoises tout autant que de gratins salés.
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Comment présenter ce gratin de blettes
Servir ce gratin bien chaud, directement dans son plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps à table. Accompagner d’une viande blanche rôtie ou simplement d’une salade verte pour un repas complet et équilibré. Pour une touche finale soignée, parsemer de quelques brins de persil frais ciselé juste avant de servir.
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