Le cassoulet aux haricots tarbais est l’un des joyaux culinaires de la gastronomie française, un plat qui incarne à lui seul le terroir du sud-ouest de la France. Véritable régal pour les amateurs de plats mijotés, il se distingue par ses saveurs riches et authentiques, et sa texture fondante. Nous vous proposons ici une recette qui vous permettra de réaliser ce plat emblématique chez vous. Préparez-vous à régaler vos convives avec un cassoulet digne des meilleures tables, et ce, sans quitter votre cuisine.
60 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est particulièrement énergétique et riche.
Protéines : Il présente une bonne teneur en protéines grâce aux viandes utilisées.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, résultant en un plat bien assaisonné.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots
La veille, faites tremper les haricots tarbais dans de l’eau froide durant toute la nuit. Cela permettra de les réhydrater et les rendra plus digestes.
2. Cuire les haricots
Égouttez les haricots, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau avec le clou de girofle. Laissez cuire pendant 30 minutes.
3. Préparer la viande
Dans une cocotte en fonte, faites revenir le lard coupé en morceaux et la saucisse de Toulouse jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Ajoutez ensuite les cuisses de confit de canard pour les faire chauffer légèrement.
4. Assembler le cassoulet
Incorporez les haricots égouttés aux viandes dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail haché et les herbes de Provence. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Cuisson finale
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 2 heures. Pour une croûte dorée, vous pouvez terminer la cuisson au four à 180°C pendant 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre cassoulet, vous pouvez réaliser un bouillon de volaille maison avec des carcasses et des légumes de saison. Cela donnera une profondeur de goût exceptionnelle à votre plat.
Choix du vin
Le cassoulet se marie parfaitement avec un vin rouge puissant et charpenté tel qu’un Madiran ou un Cahors. Ces vins du sud-ouest sont en accord parfait avec la richesse des saveurs du plat.
L’info en plus
Originaire du sud-ouest, le cassoulet est souvent associé à la ville de Castelnaudary. Chaque région a sa variante, mais toutes partagent une base commune de haricots, de viande de porc et de canard. C’est un plat paysan qui, au fil des siècles, s’est imposé comme un symbole de convivialité et de gastronomie.
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Suggestions de présentation
Pour une présentation traditionnelle, servez le cassoulet chaud directement dans la cocotte en fonte. Utilisez une grande cuillère en bois pour répartir les portions. Accompagnez-le de petites assiettes de terre cuite typiques du sud-ouest. Ce type de vaisselle ajoute un charme rustique et authentique à votre table.
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