Dans les cuisines des grandes brasseries comme dans celles des amateurs éclairés, le burger a définitivement quitté le rayon fast-food pour s’installer sur les tables gastronomiques. Ce jour-ci, direction un burger brioché généreux, accompagné d’une sauce au poivre onctueuse qui change tout. Reportage gourmand en cuisine, où chaque geste compte pour transformer un simple sandwich en véritable plat de chef.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger brioché est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées provenant du fromage, de la crème et du beurre.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux steaks hachés et au fromage cheddar, couvrant largement les besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est importante, notamment due au fond de veau déshydraté et au fromage, ce qui peut être considéré comme élevé pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
851 kcal
Prot. 34.9 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 50.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce au poivre
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le poivre concassé à sec pendant une minute pour libérer ses arômes, cette technique s’appelle le toastage et permet de révéler toute la puissance des épices. Ajouter le cognac hors du feu avec précaution, puis remettre sur feu doux pour flamber légèrement.
2. Réalisation du fond de sauce
Délayer le fond de veau déshydraté dans 20 cl d’eau chaude, verser dans la casserole avec le poivre. Laisser réduire à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement.
3. Onctuosité de la sauce
Incorporer la crème liquide entière en fouettant régulièrement. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes, la sauce doit napper la cuillère, c’est-à-dire former un voile épais qui glisse lentement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, réserver au chaud.
4. Cuisson des steaks
Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte bien chaude. Saisir les steaks hachés 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, saler et poivrer généreusement. Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak en fin de cuisson pour qu’elle fonde doucement.
5. Toast des pains briochés
Couper les pains briochés en deux, les faire dorer légèrement à la poêle côté intérieur pendant 1 minute, cela évite que la brioche ne détrempe une fois la sauce versée.
6. Montage du burger
Déposer la base du pain, ajouter le steak fromagé, napper généreusement de sauce au poivre chaude, refermer avec le chapeau du pain. Servir immédiatement pendant que tout est encore fondant et chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce au poivre encore plus parfumée, mélanger deux types de poivre, le noir pour la puissance et le rose pour la douceur fruitée, cela apporte de la complexité sans complexité de préparation.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement la puissance de la sauce au poivre et la richesse du fromage fondu.
L’info en plus
Le burger brioché tire ses origines des sandwiches américains popularisés au vingtième siècle, mais c’est la French touch qui lui a offert ce pain moelleux et sucré typiquement hexagonal, ainsi que cette fameuse sauce au poivre héritée de la tradition des bistrots français, habituellement servie avec un filet de boeuf.
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Comment présenter le burger brioché
Servir sur une planche à burger en bois, accompagné de quelques frites maison dans un petit panier métallique verseur, avec la sauce au poivre restante présentée dans un petit ramequin à sauce à part pour que chacun se resserve à sa convenance.
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Panier d'égouttage avec bec verseur, panier d'égouttage multifonctionnel avec passoire et bec verseur, accessoires pour laver les fruits et légumes (Gray)【Conception 2 en 1 : Lavage et égouttage】 : Ce panier à fruits combine une passoire et un récipient, vous permettant de rincer et d'égoutter instantanément fruits, légumes, riz, pâtes ou légumineuses sans avoir à les transvaser dans une autre passoire. 【Bec verseur intégré pour un égouttage sans éclaboussures】 : Contrairement aux passoires classiques, le bec verseur intégré permet un égouttage rapide tout en retenant les aliments. Fini les débordements lors du rinçage des céréales ou du riz. 【Trous de drainage fins – Aucun gaspillage d'aliments】 : La conception optimisée des trous permet un égouttage rapide tout en empêchant le riz, le quinoa, les baies ou les petits ingrédients de passer à travers, résolvant ainsi un problème courant avec les passoires. 【Base antidérapante】 : La base antidérapante robuste assure une parfaite stabilité du panier sur votre plan de travail pendant le lavage et l'égouttage, évitant ainsi les accidents. 【Utilisation polyvalente】 : Idéal pour rincer et égoutter une grande variété d'aliments, notamment les fruits, les légumes, le riz, les pâtes et les légumineuses – un accessoire polyvalent pour tous vos besoins en cuisine.13,99 € -
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IMCCZONY 48 Paquets de 1,5 Oz/45 ML de Tasses à Sauce à Condiments en Acier Inoxydable Tasses à Sauce à Tremper Plats à Condiments RéUtilisablesCapacité appropriée: les gobelets à sauce à condiments d'une capacité d'environ 45 ml/1,5 oz vous permettent de contenir des condiments, du vinaigre, du beurre, des glaçons, des noix, du ketchup, du miel, et peuvent être empilés, facilement pour votre transport et votre stockage. Contenu: 48 paquets de gobelets à condiments en acier inoxydable en argent classique, qui vous suffisent pour être utilisés et remplacés à différentes occasions, vous permettant de gérer facilement les festivals, dîners et fêtes. Matériau de qualité: acier inoxydable épais, robuste et , résistant à l'usure, anti-chute et peut être utilisé plusieurs fois pendant une longue période. Large application: idéal pour les bars, restaurants, KTV, maisons, cuisines et autres lieux, peut contenir du whisky, de la vodka, du café, de l'eau, du jus, etc.25,64 €23,99 €-6%
