Les xiao long bao, ces délicieuses petites bouchées à la vapeur, sont un classique de la cuisine chinoise qui saura enchanter vos papilles. Originaires de Shanghai, ces raviolis sont réputés pour leur bouillon savoureux enfermé dans une pâte fine et délicate. Préparer des xiao long bao à la maison peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pourrez réaliser ce plat emblématique dans votre propre cuisine.
60 minutes
12 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte : mélangez la farine avec l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 10 minutes puis laissez reposer sous un chiffon humide pendant 30 minutes.
Étape 2
Préparez le bouillon gélifié : faites chauffer le bouillon de poulet et ajoutez-y la gélatine. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, puis versez le mélange dans un récipient plat. Réfrigérez pour obtenir une consistance gélifiée.
Étape 3
Préparez la farce : dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre blanc, le vin de Shaoxing, le gingembre en poudre et le sucre. Coupez le bouillon gélifié en petits cubes et incorporez-les à la farce.
Étape 4
Divisez la pâte en petites portions et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte.
Étape 5
Pliez la pâte en formant des plis autour de la farce pour créer de petits sacs hermétiques.
Étape 6
Placez les xiao long bao dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Étape 7
Servez immédiatement avec une sauce composée de vinaigre de riz et de gingembre râpé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les xiao long bao ne collent au panier vapeur, utilisez des feuilles de chou napa ou du papier sulfurisé perforé. Cela facilitera également leur manipulation lors du service.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un riesling ou un gewurztraminer se mariera parfaitement avec les saveurs délicates des xiao long bao. Leur fraîcheur et leurs arômes floraux équilibreront le goût riche et savoureux du plat.
Les xiao long bao sont souvent dégustés dans les maisons de thé de Shanghai, accompagnés d’un thé vert parfumé. Leur popularité a fait le tour du monde, et ils sont désormais un incontournable dans de nombreux restaurants asiatiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Bo Time PAGODA Vin de cuisine Shao Xing - SHAOXING Cooking Wine / Alcool pour cuisson, 750 ml (Lot de 2)32,90 € -
Pagoda Brand Vin de riz Shaoxing de marque Pagoda (Ben Mei) - 500 ml, Sans colorant, Céladon Longquan, Fabriqué à la mainINDICATION GÉOGRAPHIQUE : Le vin de riz Shaoxing est une appellation protégée; selon la norme gouvernementale chinoise GB17946-2008, le vin de riz ne peut être légalement étiqueté comme vin de riz Shaoxing que s'il est fabriqué à partir d'eau de la rivière spécifique, Jianhu; jianhua est situé à Shaoxing, dans la province du Zhejiang, en Chine; la cave Pagoda Brand est située sur la rive de Jianhu MEILLEUR VIN DE RIZ SHAOXING : Parfum d'amandes, avec une pointe de vanille et de miel; la couleur ambrée et le profil du palais rappellent beaucoup le sherry, avec une saveur élégante, subtile et persistante; pour accompagner le Blue Stilton, le cheddar ou le brie SANS COLORANT, Attention, le caramel E150C est largement utilisé dans l'industrie du vin; contrairement à d'autres, le vin de riz Shaoxing Ben Mei de la marque Pagoda est composé d'ingrédients naturels et ne contient pas de colorant caramel FABRIQUÉ À LA MAIN : La marque Pagoda est 100 purcent fabriquée à la main avec un minimum de 11 mois de fermentation naturelle, aucune bouteille n'est produite par une production de masse rapide CÉLADON DE LONGQUAN : La marque Pagoda Ben Mei est mise en bouteille dans de la porcelaine fine, connue sous le nom de céladon de Longquan; un type de céramique chinoise émaillée vert saule, produite dans la région de Longquan à partir d'environ 950 après J, -C; l'une des œuvres d'art les plus exquises parmi toutes sortes de céladons25,56 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Panier Vapeur en Bambou - Panier Vapeur avec 2 Étages - 20 x 13,5 cm - 100% Bambou - Vapeur au-dessus d'une casserole - Adapté pour les boulettes, les légumes, le riz et plus - avec couvercleUSTENSILE DE CUISINE À VAPEUR - Ce panier vapeur en bambou est un ustensile de cuisine que vous pouvez utiliser pour préparer des aliments à la vapeur. PANIER VAPEUR À 2 NIVEAUX - Le panier vapeur se compose de 2 niveaux qui peuvent être empilés l'un sur l'autre et placés sur une casserole d'eau bouillante. VAPEUR AU-DESSUS DE LA CASSEROLE - Ensuite, placez les aliments à cuire à la vapeur dans le plateau vapeur, ce qui permet de les cuire à la vapeur grâce à la vapeur provenant de l'eau bouillante. CUISSEUR DE LÉGUMES - Un panier vapeur en bambou est parfait pour préparer des légumes tels que le brocoli, les asperges, les carottes et les haricots. La cuisson à la vapeur aide à préserver la saveur, les nutriments et la couleur des légumes tout en les rendant moelleux et faciles à mâcher. CUISSEUR DE BOULETTES - Les boulettes sont un plat populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques. Les paniers vapeur en bambou sont excellents pour préparer les boulettes de manière à préserver leur forme et leur goût tout en s'assurant qu'elles sont bien cuites.14,99 €14,43 €-4% -
Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 20cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 20cm / Hauteur : 10,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil23,99 €
Comment servir
Disposez les xiao long bao sur un plateau de présentation en bambou pour rester fidèle à la tradition chinoise. Servez-les avec des baguettes en bois et de petits bols pour la sauce d’accompagnement. Cela ajoutera une touche authentique à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ambiance Nature 544431 Planche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) - Plateau de Service, Planche de présentation des Aliments, MarronPlanche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) Cette planche en bambou FSC peut non seulement être utilisée comme plateau de présentation ou de service mais également comme planche à découper ou plateau de rangement, avec une poignée pour une manipulation facile. Cette planche à découper en Bambou FSC combine l'esthétique naturelle du bambou avec une durabilité certifiée FSC.5,99 € -
YANGQIHOME Plateau de Service en Bambou - Plat Rond de Présentation en Bois pour Charcuterie, Fromages, Desserts - 30 x 2 cmMatériau : Fabriqué en bois de bambou, élégant et durable. Surface lisse et bien poncée, pas d'échardes, de bavures ni d'angles vifs, excellente prise en main pour éviter de rayer vos doigts et les surfaces de votre table Taille : 30 x 2 cm, idéal pour servir de la nourriture, des fruits, du café, du thé, des desserts, du pain, des gâteaux, de la charcuterie. Mais aussi pour la présentation des plantes, des vases, des objets de décoration etc... Utilisation : Le plateau de service convient pour les mariages, les fêtes d'anniversaire, le camping, les barbecues, les pique-niques, les événements extérieurs ou la table à manger, la commode, la table de salle de bains, la table de chevet Durable : Les plats en bambou réutilisables seront utilisés pendant des années au quotidien et répondront à différents besoins de rangement. L'aspect naturel de la couleur du bois de bambou en fait également un décor parfait pour votre maison Nettoyage facile : Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide, puis de le ranger dans un endroit sec, NE PAS le tremper dans l'eau ni l'exposer au soleil21,99 €
-
MCE-Commerce Lot de 20 baguettes rondes en bois de hêtre naturel, Ø 8 mm, longueur 30 cm, modélisme, bricolage, Ø 8 mm x 30 cm, Set PiècesLot de 20 baguettes rondes en bois de hêtre naturel, Ø 8 mm, longueur 30 cm, pour bricolage, modélisme, bricolage Matériau : bois de hêtre naturel Dimensions : diamètre : 8 mm, longueur : 30 cm Contenu : 20 pièces. Couleur : naturel8,08 €6,95 €-14% -
MCE-Commerce Lot de 20 baguettes rondes en bois de hêtre naturel, Ø 8 mm, longueur 40 cm, modélisme, bricolage, Ø 8 mm x 40 cm, Set PiècesLot de 20 baguettes rondes en bois de hêtre naturel, Ø 8 mm, longueur 40 cm, pour bricolage, modélisme, bricolage Matériau : bois de hêtre naturel Dimensions : diamètre : 8 mm, longueur : 40 cm Contenu : 20 pièces. Couleur : naturel8,88 €7,69 €-13%
