Les xiao long bao, ces délicieuses petites bouchées à la vapeur, sont un classique de la cuisine chinoise qui saura enchanter vos papilles. Originaires de Shanghai, ces raviolis sont réputés pour leur bouillon savoureux enfermé dans une pâte fine et délicate. Préparer des xiao long bao à la maison peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pourrez réaliser ce plat emblématique dans votre propre cuisine.
60 minutes
12 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte : mélangez la farine avec l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 10 minutes puis laissez reposer sous un chiffon humide pendant 30 minutes.
Étape 2
Préparez le bouillon gélifié : faites chauffer le bouillon de poulet et ajoutez-y la gélatine. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, puis versez le mélange dans un récipient plat. Réfrigérez pour obtenir une consistance gélifiée.
Étape 3
Préparez la farce : dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre blanc, le vin de Shaoxing, le gingembre en poudre et le sucre. Coupez le bouillon gélifié en petits cubes et incorporez-les à la farce.
Étape 4
Divisez la pâte en petites portions et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte.
Étape 5
Pliez la pâte en formant des plis autour de la farce pour créer de petits sacs hermétiques.
Étape 6
Placez les xiao long bao dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Étape 7
Servez immédiatement avec une sauce composée de vinaigre de riz et de gingembre râpé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les xiao long bao ne collent au panier vapeur, utilisez des feuilles de chou napa ou du papier sulfurisé perforé. Cela facilitera également leur manipulation lors du service.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un riesling ou un gewurztraminer se mariera parfaitement avec les saveurs délicates des xiao long bao. Leur fraîcheur et leurs arômes floraux équilibreront le goût riche et savoureux du plat.
Les xiao long bao sont souvent dégustés dans les maisons de thé de Shanghai, accompagnés d’un thé vert parfumé. Leur popularité a fait le tour du monde, et ils sont désormais un incontournable dans de nombreux restaurants asiatiques.
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Comment servir
Disposez les xiao long bao sur un plateau de présentation en bambou pour rester fidèle à la tradition chinoise. Servez-les avec des baguettes en bois et de petits bols pour la sauce d’accompagnement. Cela ajoutera une touche authentique à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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