Immergez-vous dans l’ambiance chaleureuse de Palerme et laissez-vous séduire par les ravazzate, de délicieuses petites brioches farcies à la viande. Laissez-moi vous guider pas à pas pour réussir cette spécialité sicilienne qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Dans un saladier, versez la farine, faites un puits au centre et ajoutez-y le mélange levure-eau-sucre. Ajoutez ensuite le saindoux ou le beurre fondu, une pincée de sel et un œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène (*ceci est appellé pétrissage, c’est le travail de la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique*). Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Étape 2
Préparez la farce en faisant revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez ensuite le bœuf haché, faites-le dorer puis incorporez le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Étape 3
Après levée, dégazez la pâte en lui donnant quelques coups de poing pour chasser l’air (*dégazage*). Divisez-la ensuite en portions égales et étalez-les en disques.
Étape 4
Garnissez chaque disque de pâte avec une cuillerée de farce refroidie, fermez bien les ravazzate en formant des demi-lunes et appuyez sur les bords pour les sceller.
Étape 5
Badigeonnez les ravazzate avec un œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez-les pendant environ 25 minutes.
Mon astuce de chef
Pour que vos ravazzate soient encore plus gourmandes, vous pouvez ajouter des petits dés de fromage à la farce ou parsemer vos brioches d’un peu de sésame avant cuisson.
Accompagnement idéal
Pour rester dans l’esprit sicilien, servez vos ravazzate avec une bière locale légère ou un vin rouge léger tel qu’un Nero d’Avola pour complimenter les saveurs riches.
L’info en plus
En savoir plus sur les Ravazzate
Les ravazzate sont très populaires lors des fêtes traditionnelles en Sicile. Elles représentent l’hospitalité et la générosité caractéristiques de cette région italienne.
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Présentation des Ravazzate
Servez vos ravazzates chaudes, disposées harmonieusement sur un plateau rustique ou dans une assiette aux motifs méditerranéens pour rappeler leurs origines siciliennes. Utilisez des petites serviettes en tissu colorées qui ajoutent une touche festive à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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