Les œufs toastés d’Annecy, un mets savoyard traditionnel, sont l’incarnation même de l’élégance rustique. Riches en saveurs, ils captivent par leur simplicité tout en offrant une expérience gastronomique prenante. Ce plat, aux racines bien ancrées dans la culture française, sait séduire par sa convivialité tout en ravissant les papilles de ceux qui y goûtent.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine savoyarde.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce aux œufs et au fromage.
Sel : Teneur en sel assez marquée, à surveiller pour un régime réduit en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 28.1 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 47.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
À l’aide de l’emporte-pièce, découper un cercle au centre de chaque tranche de pain de mie.
2. Faire dorer le pain
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle à induction. Y placer les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés. Réserver au chaud.
3. Cuire les œufs
Casser un œuf dans le creux de chaque tranche de pain dorée. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
4. Ajouter le fromage
Couper le reblochon en fines lamelles et les répartir autour des œufs, sur le pain.
5. Finaliser la cuisson
Verser la crème épaisse par-dessus pour apporter du fondant. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, utilisez du beurre clarifié maison. Faites fondre du beurre à basse température, retirez l’écume en surface, puis filtrez les dépôts solides pour obtenir un beurre purifié.
Accord mets-vins
Pour sublimer ces œufs toastés, servez-les avec un Apremont, vin blanc sec aux arômes légers, qui viendra équilibrer la richesse du fromage fondu.
L’info en plus
Cette recette est originaire d’Annecy, une charmante ville de la région Auvergne-Rhône-Alpes, connue pour ses traditions culinaires et son environnement enchanteur entre lac et montagnes.
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Comment présenter
Pour une présentation typique, placez les œufs toastés sur des assiettes en grès rustique, typiques de la région savoyarde. Accompagnez-les de quelques feuilles de salade légèrement assaisonnées.
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