Les ha kao, ces délicieux raviolis aux crevettes, sont un incontournable de la cuisine cantonaise. Leur pâte translucide et fine, associée à une farce savoureuse, en fait un mets prisé dans les dim sum. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ces petites merveilles chez vous.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte en mélangeant la fécule de blé et la fécule de tapioca. Ajoutez 150 ml d’eau bouillante progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Ajoutez l’huile de sésame à la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple.
Étape 3
Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant que vous préparez la farce.
Étape 4
Pour la farce, hachez les crevettes jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse.
Étape 5
Ajoutez à la farce de crevettes la sauce soja, le sel, le poivre blanc et le sucre. Mélangez bien.
Étape 6
Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix.
Étape 7
Aplatissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine rondelle.
Étape 8
Placez une cuillère de farce au centre de chaque rondelle de pâte.
Étape 9
Pliez les bords de la pâte pour former un ravioli, en pinçant les bords pour les sceller.
Étape 10
Disposez les raviolis dans un cuiseur à vapeur en bambou, en veillant à les espacer.
Étape 11
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.
Mon astuce de chef
Pour que la pâte reste souple et facile à travailler, gardez-la toujours sous un torchon humide afin qu’elle ne sèche pas.
Vin d’accompagnement
Pour accompagner ces ha kao, un vin blanc sec comme un riesling d’Alsace sublimera les saveurs délicates des crevettes.
Les ha kao sont traditionnellement servis dans les maisons de thé de Hong Kong lors des dim sum, un repas composé de plusieurs petites bouchées.
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Comment servir
Servez les ha kao directement dans le panier à vapeur en bambou pour une présentation authentique. Utilisez des baguettes chinoises pour déguster ces raviolis délicats.
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