Recette des casarecces alla diavola : saveurs piquantes à l’italienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mise en place : commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Cuisson des pâtes : portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuisez les casarecces selon les instructions du paquet jusqu’à obtenir une consistance ‘al dente’, c’est-à-dire fermes sous la dent.

Étape 3

Préparation de la sauce : pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez finement l’ail. Coupez la pancetta en petits dés. Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.

Étape 4

Ajoute le piquant : ajoutez le peperoncino émietté (attention aux yeux ! ) et les dés de pancetta. Faites-les sauter ensemble jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante.

Étape 5

Liaison des saveurs : incorporez ensuite la sauce tomate dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.

Étape 6

Assemblage final : une fois les pâtes cuites, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Si nécessaire, versez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce et bien enrober les pâtes.

Étape 7

Servir chaud : servez immédiatement après avoir saupoudré généreusement de pecorino râpé ou de parmesan et garnissez éventuellement avec du persil frais haché.

Mon astuce de chef

Pour rehausser encore davantage le côté ‘diavola’, n’hésitez pas à parsemer vos assiettes de quelques flocons supplémentaires de peperoncino juste avant de servir.

Vin Rouge Italien

Pour accompagner, privilégiez un vin rouge italien corsé tel qu’un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo qui saura tenir tête au caractère affirmé du plat.