Étonnant pour les papilles occidentales, l’éclair au durian est un dessert asiatique intriguant qui mérite une place dans votre cuisine. Connu pour son goût unique et sa texture crémeuse, le durian, souvent surnommé le ‘roi des fruits’, transforme un classique de la pâtisserie française en une expérience gustative inédite.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le beurre.
Étape 2
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes. Elle doit se détacher des parois.
Étape 4
Transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 5
Placez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir.
Étape 7
Pour la crème au durian, mixez le durian en conserve avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 8
Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez délicatement à la purée de durian.
Étape 9
Ouvrez les éclairs refroidis en deux et garnissez-les généreusement de crème au durian.
Étape 10
Refermez les éclairs et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, tamisez la farine avant de l’incorporer à la pâte à choux.
Boisson d’accompagnement
Un thé au jasmin glacé se marie merveilleusement bien avec le goût riche et complexe du durian.
Le durian est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est, souvent reconnu pour son odeur forte et son goût particulier. Bien qu’il divise les opinions, il est considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays asiatiques.
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Comment présenter
Servez les éclairs sur un plateau de présentation en bambou pour ajouter une touche asiatique à votre table. Utilisez des assiettes en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des éclairs.
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