La tempura de légumes est une préparation d’origine japonaise qui séduit par sa légèreté et son croustillant. En alliant différentes variétés de légumes, elle se prête à toutes les occasions, des apéritifs légers aux déjeuners raffinés. Découvrez comment réaliser ce plat simple et savoureux avec nos astuces pour un résultat irrésistible.
30 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : La teneur en protéines est relativement faible.
Sel : La préparation est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
655 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 67 g
Par portion (4 parts)
2256 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 230.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 655 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 67 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à tempura
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la maïzena, le sel et le poivre. Ajoutez l’eau gazeuse en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Réservez au frais.
2. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une friteuse et chauffez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température.
3. Préparer les légumes
Lavez et séchez vos légumes. Coupez-les en bâtonnets ou en rondelles de taille égale pour une cuisson uniforme.
4. Tremper et frire
Trempez les morceaux de légumes dans la pâte, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes.
5. Égoutter et assaisonner
Sortez les morceaux de tempura avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec de la sauce soja.
Mon astuce de chef
Pour une tempura encore plus légère, ajoutez un glaçon dans la pâte juste avant de tremper les légumes. Cela maintiendra la pâte bien froide et créera un contraste thermique pour un maximum de croustillant.
Accord mets et vins
La légèreté de la tempura se marie bien avec un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon blanc ou bien un vin de riz comme le saké japonais. Servez-les bien frais pour un parfait équilibre de saveur.
L’info en plus
La tempura est une technique japonaise inspirée des missions portugaises au Japon au XVIe siècle. Les missionnaires portugais cuisinaient des fritures durant leurs périodes de carême, appelées ‘tempora’, d’où le nom de la recette actuelle.
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Astuces de présentation
Présentez votre tempura de légumes dans des petits bols en céramique japonais accompagnés de baguettes en bois pour une expérience authentique. Disposez une petite coupelle de sauce soja pour tremper les morceaux juste avant de déguster.
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