La cuisine italienne est souvent synonyme de plaisirs gustatifs simples mais raffinés. Parmi ses trésors culinaires, les tagliatelles à la carbonara et speck se distinguent par leur mariage subtil entre saveurs crémeuses et fumées. Ce plat, tout en étant facile à préparer, impressionnera les convives par son authenticité et son goût prononcé. En suivant pas à pas nos instructions, vous révélerez tous les secrets d’une carbonara parfaitement réussie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine italienne.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au speck et au parmesan.
Sel : Assez salé, principalement à cause du speck et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des ingrédients
Coupez le speck en lanières fines. Battez les œufs avec la crème fraîche et ajoutez-y le parmesan râpé et une pincée de poivre. Gardez de côté.
2. Cuisson des tagliatelles
Dans un grand faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon les indications sur le paquet. Égouttez en conservant une tasse de l’eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le speck et faites-le dorer légèrement. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et de parmesan, puis mélangez rapidement hors du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
4. Assemblage du plat
Dans le faitout encore chaud, réintégrez les tagliatelles et mélangez-les avec la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les œufs ne cuisent trop et que la sauce reste crémeuse, réalisez cette étape hors du feu et mélangez rapidement les pâtes avec la préparation.
Accord mets et vins
Ce plat délicieux se mariera parfaitement avec un vin blanc de type Soave ou un Pinot Grigio, qui souligneront élégamment la saveur fumée du speck.
L’info en plus
La carbonara, telle qu’on la prépare en Italie, se veut sans crème. Toutefois, l’ajout de crème fraîche permet d’apporter cette touche de onctuosité qui séduit le palais, surtout lorsque l’on souhaite adoucir le goût marqué du speck.
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Comment servir?
Servez vos tagliatelles à la carbonara dans une assiette creuse, idéal pour contenir la délicieuse sauce. Parsemez de parmesan frais râpé à la minute pour un coup de fouet final de saveurs. N’oubliez pas de poser une petite passoire à tagliatelles sur la table, donnant ainsi une touche authentiquement italienne à votre présentation.
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